מרק מינסטרונה - קלאסי

קולות: 20

זְמַן: שעה ו-50 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

מרק מינסטרונה, שמתורגם מאיטלקית כ"מרק גדול", הוא אחד המנות העתיקות ביותר באיטליה. הוא מוכן עוד מימי הרומאים העתיקה. מכיוון שמינסטרונה נחשבה למאכל של עניים, מעולם לא היה מתכון קלאסי קפדני. המפתח היה להפוך את המרק לסמיך ועשיר במרכיבים עונתיים. כל שאריות ירקות שהיו לעקרת הבית היו בשימוש. אם היה בשר זמין, המרק היה מוכן עם ציר בשר; אם לא היה בשר, היו נהנים מגרסה צמחונית. וכאשר בצורת קשה פגעה ויבול הירקות היה דל, הומצא הרעיון של הוספת אורז ופסטה למינסטרונה. למרות הרבגוניות שלו, מינסטרונה תמיד נחשב למרק בריא ומזין.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1/3 כוס שמן זית
1 כוס בצל קצוץ
1 כוס גזרים קצוצים לקוביות
1 כוס סלרי קצוץ
0.5 כוסות שעועית לבנה יבשה, מושרת מראש
עלה דפנה אחד
גבעול טימין
4 כוסות ציר בקר
קליפת גבינת פרמזן (אופציונלי)
2 כוסות עגבניות משומרות במיץ שלהן, עם מיץ
2 כוסות תפוחי אדמה חתוכים לקוביות
2 כפות קישואים, חתוכים לקוביות
2 כוסות כרוב סבוי מגורר
1 כוס פסטה עם קליפות קטנות
רוטב פסטו, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: כרוב סבוי, שעועית לבנה, עגבניות, קִשׁוּא, פַּסטָה, גֶזֶר, סֶלֶרִי, תַפּוּחַ אַדֲמָה, עלה דפנה, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים את שמן הזית בסיר. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה, 5-7 דקות. לאחר מכן מוסיפים את הגזר והסלרי ומבשלים על אש נמוכה במשך 5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים את השעועית, עלי הדפנה והטימין ומערבבים במשך דקה.
יוצקים את ציר המרק לסיר, מוסיפים את קליפת הפרמזן (אופציונלי), עגבניות ומיץ מהן, ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. (אם משתמשים בפרמזן, קחו בחשבון שהוא גם ישחרר מלח. היזהרו לא להמליח יתר על המידה.) מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה במשך שעה. לאחר מכן מוסיפים את תפוחי האדמה, הקישואים והכרוב. מבשלים על אש קטנה עוד 20 דקות או עד שהירקות רכים.

לקראת סוף הבישול, מוסיפים את הפסטה, מכסים את הסיר במכסה ומבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. יוצקים את מרק המינסטרונה לקערות ומערבבים פנימה בעת ההגשה. רוטב פסטו.

מחבר המתכון - מישל ארוואטר היא סופרת ספרי בישול.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מרקים / מרקים עם פסטה ודגנים / מטבח איטלקי

מתכונים דומים