מינסטרונה חורפית עם ברוסקטה שום

קולות: 1

זְמַן: שעה וחצי.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 615, שומן כולל 28 ג'., שומנים רוויים 5 ג'., חלבונים 21 ג'., פחמימות 71 ג'., סִיב 9 ג'., כולסטרול 16 מ"ג, נַתרָן 1418 מ"ג, סוּכָּר 12 ג'.

בניגוד למינסטרונה המסורתית, גרסת החורף הזו סמיכה יותר, עשירה יותר ומחממת. היא כוללת ירקות חורף, כולל דלעת, שפע של שעועית ופסטה קטנה. בזמן שהמרק יתבשל, הפסטה תספוג את הנוזלים, וייתכן שהוא יהפוך סמיך יותר מהצפוי, לכן שמרו מעט ציר בהישג יד כדי לדלל אותו. הגישו את המינסטרונה עם ברוסקטה שום.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מָרָק

110 גרם פנצ'טה, חתוכה לקוביות של 1 ס"מ.
1.5 כוסות בצל קצוץ
2 כוסות גזרים, חתוכים לקוביות של 1 ס"מ, בערך 3 יחידות.
2 כוסות סלרי, חתוך לקוביות של 1 ס"מ, כ-3 גבעולים
2 1/2 כוסות דלעת, קלופה וחתוכה לקוביות של 1 ס"מ
1.5 כפות שום כתוש (4 שיני שום)
2 כפיות עלי טימין טריים קצוצים
קופסת שימורים אחת (750 גרם) עגבניות חתוכות לקוביות
6-8 כוסות ציר עוף, רצוי תוצרת בית
עלה דפנה אחד
קופסת שימורים אחת (425 גרם) של שעועית קנליני משומרת, שטופה
2 כוסות פסטה קטנה מבושלת
200-280 גרם עלי תרד טריים
0.5 כוסות יין לבן יבש וטוב
2 כפות פסטו קנוי
פרמזן מגורר, להגשה

ברוסקטה שום

בגט צרפתי אחד
שן שום אחת, חצויה לשניים לאורכה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: דלעת, גֶזֶר, סֶלֶרִי, שעועית קנליני, עלה דפנה, יַיִן לָבָן, תֶרֶד

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר גדול בעל תחתית כבדה או בסיר הולנדי אובן, חממו 2 כפות שמן זית על אש בינונית. הוסיפו את הפנצ'טה ובשלו על אש בינונית-נמוכה במשך 6-8 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד להשחמה קלה. הוסיפו את הבצל, הגזר, הסלרי, הדלעת, השום והטימין ובשלו על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 8-10 דקות, עד שהירקות מתחילים להתרכך.
מוסיפים לסיר את העגבניות, 6 כוסות ציר עוף, עלי דפנה, כף מלח ו-1.5 כפיות פלפל שחור. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה ללא מכסה במשך 30 דקות, עד שהירקות רכים. מסירים את עלי הדפנה. מוסיפים את השעועית והפסטה המבושלת ומחממים היטב. המרק אמור להיות סמיך למדי, אבל אם הוא סמיך מדי, אני מוסיפה עוד ציר עוף.

רגע לפני ההגשה, חממו את המרק שוב, הוסיפו את התרד וערבבו בעזרת שתי כפות גדולות (כמו שמבשלים סלט). בשלו רק עד שהעלים נובלים. הוסיפו את היין הלבן והפסטו. בהתאם למליחות ציר העוף, הוסיפו עוד 1-2 כפיות מלח לפי הטעם.
מגישים את המרק בקערות גדולות עם ברוסקטה. מפזרים גבינת פרמזן, מזלפים שמן זית ומגישים חם.

ברוסקטה שום:
מחממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס (425 מעלות פרנהייט). פורסים את הבגט באלכסון לפרוסות בעובי 1 ס"מ. מברישים את שני הצדדים בשמן זית ואפים במשך 6 דקות, עד להשחמה קלה. מוציאים את הפרוסות מהתנור ומשפשפים את פני כל פרוסה עם שן שום חתוכה.

קטגוריות: