מינסטרונה עם טוסט בוראטה

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 - 10

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 1 מתוך 18 מנות
קלוריות 317, שומן כולל 17 ג'., שומנים רוויים 7 ג'., חלבונים 15 ג'., פחמימות 28 ג'., סִיב 4 ג'., כולסטרול 29 מ"ג, נַתרָן 570 מ"ג, סוּכָּר 4 ג'.

מתכון זה מכין סיר גדול של מרק. אפשר לאכול אותו כל השבוע או להקפיא חלק לפעם אחרת. אם כן, אל תוסיפו את הפסטה מיד, מכיוון שזה יהפוך את המרק למחית. בזמן הבישול, הוסיפו קליפת גבינת פרמזן למינסטרונה. זה יעשיר את טעם המרק ויעניק תווים נפלאים של אומאמי. הגישו את המינסטרונה עם טוסט בוראטה פריך וחם.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מינסטרונה

1 כוס שעועית קנליני לבנה מיובשת
1/4 כוס שמן זית כתית מעולה, ועוד קצת לזילוף מעל המרק
50 גרם פנצ'טה, קצוצה דק
כרישה גדולה אחת (רק החלקים הלבנים והירוקים בהירים), חצויה לאורכה ופרוסה דק
2 גזרים גדולים, חתוכים לקוביות
3 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות
1/4 כוס רסק עגבניות
4 שיני שום, קצוצות דק
2 כפיות רוזמרין טרי קצוץ
1/4 כפית פתיתי פלפל אדום
2 ליטר ציר עוף מומלח קלות
קופסה אחת (425 גרם) של עגבניות מרוסקות משומרות
2 עלי דפנה
1 קליפת פרמזן (5 ס"מ) + פרמזן מגורר להגשה
2 כוסות דלעת קלופה וחתוכה לקוביות
ראש אסקרולה גדול אחד, קצוץ וחתוך גס
1 כוס פסטה דיטליני
1/4 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה

טוסטים

10 פרוסות לחם כפרי, חתוכות לשניים
שן שום אחת, כתושה
3 כפות שמן זית כתית מעולה + עוד לזילוף
2 מיכלים של 220 גרם גבינת בוראטה
פתיתי אורגנו ופלפל אדום מיובשים, לפיזור

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פסטה דיטליני, שעועית לבנה, עגבניות מרוסקות, דלעת, סלט אסקרול, גֶזֶר, סֶלֶרִי, כרישה, גבינת פרמזן, רסק עגבניות, פתיתי פלפל אדום, עלה דפנה, רוֹזמָרִין, אוֹרֶגָנוֹ, פנצ'טה

בישול המנה לפי המתכון:

מינסטרונה:

מניחים את השעועית בסיר גדול או קערה ומוסיפים מספיק מים כדי לכסות אותה בכמה סנטימטרים. מקררים למשך הלילה.
סננו ושטפו את השעועית. חממו את שמן הזית בסיר הולנדי גדול על אש בינונית. הוסיפו את הפנצ'טה ובשלו תוך ערבוב עד שהשומן יתרכך, כ-3 דקות. הוסיפו את הכרישה, הגזר והסלרי; בשלו תוך ערבוב מדי פעם עד שהירקות מתחילים להתרכך, כ-5 דקות. הוסיפו את רסק העגבניות, השום, הרוזמרין ופתיתי הפלפל האדום ובשלו כדקה נוספת.

מוסיפים ציר עוף, 2 ליטר מים ועגבניות מרוסקות, מביאים לרתיחה, לאחר מכן מוסיפים את השעועית, עלי הדפנה וקליפת הפרמזן. מבשלים על אש קטנה עד שהשעועית כמעט רכה, 45-50 דקות. מפזרים 1.5 כפיות מלח.
מוסיפים את הדלעת והאסקרולה למחבת ומבשלים עד שכל הירקות והשעועית רכים מאוד, 15-20 דקות. מוסיפים את פסטה הדיטליני ומבשלים עד לדרגת אל דנטה, 8-10 דקות.
בינתיים, הכינו את הטוסט.:

מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. מפזרים את הלחם על שתי תבניות אפייה ואפים עד להזהבה ופריכות, 3-4 דקות מכל צד. משפשפים צד אחד של כל פרוסה בשן שום, מברישים בשמן זית ומפזרים מלח ופלפל.
מורחים את הבוראטה על הלחם ופוזים אורגנו ופתיתי פלפל אדום. מחזירים את הטוסט לתנור כדי להתחמם היטב דרך הבוראטה, כ-2 דקות. מזלפים שמן זית.
הוציאו את עלי הדפנה מהמרק והוסיפו את הפטרוזיליה. מזגו לקערות עמוקות וטפטפו שמן זית. הגישו את המינסטרונה עם פרמזן מגורר וטוסט בוראטה.

עצה של השף:

אפשר להכין את המרק מראש בלי להוסיף את הפסטה. יש לחמם אותו שוב עם דיטליני לפני ההגשה.