עוף בגריל עם רוטב שום חריף ולימון בגריל

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-40 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

מנה יותר מסתם טעימה ויפה, קלתית עוף זהובה-חומה זו משלבת עם לימון צהוב קלוי ועלי רדיקיו סגולים. הבשר רך ועסיסי. כשהלימונים צלויות על הגריל, הם משחררים מיץ עשיר שחודר למנה. ניתן להשתמש ברוטב שנשאר בהצלחה עם שרימפס או סלמון, למשל.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוף אחד (1.8-2 ק"ג), חתוך ל-10 חתיכות
2 ראשי שום, חצויים אופקית
2 גבעולי טימין טריים שלמים, ועוד עלים מ-6 גבעולים
מיץ מ-2 לימונים, ועוד 2 לימונים חצויים
בערך צרור פטרוזיליה אחד, עלים קצוצים
2 ראשי רדיקיו, חתוכים ל-4 חתיכות
כף אחת של חומץ בלסמי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוֹף, צנוניות, חומץ בלסמי, מיץ לימון, קוֹרָנִית, פטרוזיליה

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. חותכים חתיכת נייר אלומיניום באורך של כ-30 ס"מ.

מניחים את השום על חצי דף נייר אלומיניום, מפזרים מלח ופלפל. מזלפים שמן זית ומוסיפים 2 גבעולי טימין. קפלו את נייר האלומיניום כדי לעטוף את השום וליצור שקית, ויוצקים פנימה כמה כפיות מים. קפלו את נייר האלומיניום מעל השום, תוך קיפול הקצוות פעמיים או שלוש פעמים לאיטום. מכניסים את השקית לתנור.

אופים במשך 30 דקות או יותר, עד שהשום רך. לאחר מכן מסירים את המכסה מהמכסה.
תנו לשום להתקרר מעט, לאחר מכן טחנו אותו במעבד מזון או בלנדר. הוסיפו 1/2 כוס שמן זית, מיץ לימון, פטרוזיליה ועלי טימין. טחנו ליצירת רוטב סמיך.

מחממים מראש גריל גז או פחמים לחום בינוני.
שטפו את העוף וייבשו אותו בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר. הניחו את החתיכות בקערה, פזרו מלח ופלפל וטפטפו שמן זית. ערבבו לציפוי, ולאחר מכן הכניסו למקרר בזמן שאתם מכינים את שאר העוף.
מניחים את הרדיקיו בקערה נוספת, מזלפים שמן זית וחומץ בלסמי. מתבלים במלח ופלפל ומערבבים היטב.
כשאתם מוכנים לצלות, קחו כמה מגבות נייר וקפלו אותן ליצירת ריבוע רב שכבתי. צפו קלות את הריבוע בשמן צמחי, ולאחר מכן נגבו במהירות ובעדינות את רשת הגריל החמה כדי ליצור משטח שאינו נדבק.
תבלו במלח ופלפל והניחו את הרדיקיו על גריל שחומם מראש. צלו כ-2 דקות מכל צד, עד להשחמה קלה. הוציאו מהגריל, הניחו בקערה, כסו בניילון נצמד והניחו בצד לרתיחה עדינה.
לאחר מכן, הניחו את העוף כשצד העור כלפי מטה על הגריל וצלו אותו כ-20 דקות, תוך כדי הפיכה פעם אחת. לאחר מכן, שפכו כמחצית מהרוטב על העוף והמשיכו לצלות עד שמדחום המוחדר לחלק העבה ביותר של הירך יראה 70 מעלות צלזיוס והעוף מקורמל לחלוטין (15-20 דקות). במהלך הדקות האחרונות, הוסיפו את חצאי הלימון, כשהצד החתוך כלפי מטה, וצלו עד שהם מתחילים לעשן ולפתח סימני צלייה.
להגשה, הפרידו את הרדיו לעלים אישיים בקערה גדולה. הוסיפו את העוף ואת הרוטב שנותר וערבבו היטב. הגישו עם חצאי לימון קלויים. סחטו את הלימון מעל העוף וכפית את הרוטב שנותר מעל העוף.