עוף קריספי עם לימון ופלפל בתנור

קולות: 1

איך להכין עוף קריספי עם פלפל לימון בתנור

זְמַן: שעתיים ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6-8

מתכון זה מניב עוף טעים עם בשר עסיסי ורך, טעם הדרים וחריף ועור פריך במיוחד. העוף נאפה בשלמותו בתנור על רשת מעל תבנית צלייה עם יין לבן, שיוסיף לעוף עוד יותר טעם ככל שהוא מתאדה. לפני הצלייה, יש למרוח את כל פני העוף במשחה של חמאה, גרידת לימון ועשבי תיבול, ולהוסיף מעט מתחת לעור. יש להניח לו להתייבש ללא כיסוי במקרר למשך מספר שעות - זה יבטיח שהעור יהיה פריך לחלוטין לאחר הצלייה. בהמשך, נסביר בפירוט גם כיצד לפלס את העוף בצורה נכונה כדי לקבל נתחים מסודרים, לא מרופטים, על שולחן החג שלכם.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

110 גרם חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
גרידה ומיץ מגוררים מלימון אחד
2 שיני שום
2 כפיות טימין טרי קצוץ
2 כפיות פפריקה
2 תרנגולות במשקל 2-2.2 ק"ג כל אחת, לשטוף ולייבש
1 כוס יין לבן יבש

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֶמאָה, לִימוֹן, שׁוּם, קוֹרָנִית, פַּפּרִיקָה, עוֹף, יַיִן לָבָן

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. במעבד מזון, טוחנים את החמאה, גרידת ומיץ הלימון, השום, הטימין, הפפריקה, 2 כפיות מלח וכף פלפל שחור עד לקבלת תערובת חלקה.
מניחים את גופות העוף על תבנית אפייה עם שוליים. משחררים את עור החזה והירכיים בעזרת האצבעות. משחים כשלושה רבעים מהחמאה המתובלת מתחת לעור, ואת השאר משחים על כל שטח העוף. מקררים, ללא מכסה, 2-8 שעות לפני הצלייה.

קשרו את רגלי העוף יחד בחוט ותחבו את הכנפיים מתחת לעוף. הניחו אותן עם החזה כלפי מעלה על הרשת בתבנית צלייה גדולה. מזגו יין לתבנית הצלייה והכניסו לתנור; צלו עד להזהבה והטמפרטורה הפנימית תגיע ל-76 מעלות צלזיוס בחלק העבה ביותר של הירך, כשעה ו-50 דקות. כסו את העוף בנייר כסף אם העור משחים מהר מדי.
יש לתת לעופות לנוח 10 דקות לפני החיתוך (ראו למטה). יש לפזר מעל מלח.