גאלט תפוחים

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 6 ביסקוויטים

גאלט הוא מונח המשמש במטבח הצרפתי לתיאור סוגים שונים של מאפים או לחמים שטוחים, עגולים או פריכים. לדוגמה, גאלט ברטוני הוא פנקייקים עגולים ממולאים במילויים שונים של בשר, דגים או ירקות. גאלט משמש גם לתיאור עוגות עגולות ומתוקות הנאפות בתנור.

ביסקוויטים טעימים וארומטיים אלה עם תפוחים וקינמון מושלמים לפינוק.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגִיָה

2.25 כוסות קמח בצק (קמח חיטה טחון דק עם תכולת חלבון נמוכה של 8-10%)
2 כפות סוכר
3/4 כפית מלח
1 כוס חמאה קרה, חתוכה לחתיכות
6 כפות מים קרים
כף אחת של מיץ לימון או חומץ לבן

מילוי תפוחים

1/2 כוס שמנת חמוצה
1/2 כוס סוכר דמררה + 2 כפות.
1/2 כפית תמצית וניל
4 כוסות קלופות ופרוסות דק של גרני סמית', קורטלנד או תפוחים חמצמצים אחרים (בערך 3 תפוחים)
כפית קינמון טחון
6 כפיות חמאה
ביצה אחת, טרופה עם 2 כפות מים, לשימון
אבקת סוכר, לאיבוק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, תפוחים, סוכר חום, תמצית וניל, אבקת סוכר, מיץ לימון, קינמון, שמנת חמוצה

בישול המנה לפי המתכון:

מערבבים בקערה קמח קונדיטוריה, סוכר ומלח. ניתן להשתמש במיקסר עומד עם כף יד לשם כך. ערבבו פנימה את החמאה ביד, בעזרת חותכן בצק, עד שנראות רק חתיכות קטנות של חמאה וכל התערובת תהפוך לצהובה בהירה (מה שמעיד על כך שהחמאה מפוזרת היטב).
ערבבו מים ומיץ לימון והוסיפו לבצק אחד אחד, תוך כדי ערבוב עד שהבצק מתאחד. חלקו את הבצק לשניים, צרפו שני גלילים, עטפו וקיררו לפחות שעתיים לפני הרידוד. ניתן גם להקפיא את הבצק ולאחסן אותו במקפיא עד שלושה חודשים, ולאחר מכן להפשיר אותו במקרר.

מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס ומרפדים שתי תבניות אפייה בנייר אפייה. מוציאים את הבצק מהמקרר ומניחים לו לנוח 20 דקות לפני רידוד.
חותכים כל חתיכת בצק ל-3 חלקים ומרדדים כל חתיכה על משטח מקומח לעיגול בעובי 0.6 ס"מ ובקוטר 20 ס"מ. מניחים את שלוש השכבות על דף נייר אחד ומכניסים למקרר בזמן הכנת המילוי.
בקערה, ערבבו את התפוחים, 1/2 כוס סוכר חום וקינמון. בקערה נוספת, ערבבו את השמנת החמוצה, 2 כפות הסוכר החום הנותרות ווניל.
כף שמנת חמוצה על כל דף בצק מרודד, ואז מעליו פרוסות תפוחים. מעל כל פאי כפית חמאה.

הרימו את קצוות הבצק כדי לכסות את התפוחים וצבטו אותם 5 או 6 פעמים, עד שהתפוחים מכוסים כמעט לחלוטין. מרחו את הבצק בביצה ופיזרו בנדיבות סוכר מגורען.
אפו את הגאלטים במשך 25 דקות, עד שהם מקבלים צבע זהוב-חום עשיר.
יש להניח לגאלטים להתקרר לפחות 20 דקות אם מגישים אותם חמים, או להמתין עד שהם יתקררו לחלוטין ולהגיש בטמפרטורת החדר. ניתן גם לאחסן אותם במקרר עד 3 ימים..