גאלט פרנג'יפן ותפוחים

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 1 מתוך 8 מנות
קלוריות 354, שומן כולל 17 ג'., שומנים רוויים 7 ג'., חלבונים 7 ג'., פחמימות 44 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 96 מ"ג, נַתרָן 198 מ"ג, סוּכָּר 25 ג'.

גאלט צרפתי כפרי מקסים זה ממולא בפרנז'פן ריחני ותפוחים אפויים. את המילוי פשוט מניחים בכפית על עיגול הבצק, והקצוות מקופלים כדי למנוע מהנוזלים לברוח. מפזרים סוכר דמררה על הבצק החשוף לקבלת קרום פריך ומקורמל, ולאחר האפייה, מזלפים על הגאלט ריבת משמש מומסת וברנדי תפוחים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

כוס אחת של קמח משובח + תוספת לעבודה עם הבצק
4 כפיות סוכר מגורען
0.5 כפיות מלח
90 גרם חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לחתיכות קטנות
1 ביצה גדולה, טרופה קלות

פרנג'יפאן

2/3 כוס קמח שקדים
1/4 כוס סוכר מגורען
כף אחת של קמח פרימיום
1 כף חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
ביצה גדולה אחת
כף אחת של ברנדי תפוחים (אופציונלי)
כפית אחת של תמצית שקדים או וניל
0.5 כפיות תבלין פאי תפוחים
קורט מלח

תפוחים

3 תפוחים בינוניים (כגון גולדן דלישס)
1 כף סוכר חום בהיר
כף אחת של סוכר מגורען
כפית אחת של מיץ לימון סחוט טרי
1/4 כפית תבלין פאי תפוחים
1 ביצה גדולה, טרופה קלות
סוכר דמררה או סוכר גס אחר, לפיזור
1/4 כוס ריבת משמש
4 כפיות ברנדי תפוחים (או מים)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק פריך, תפוחים, קמח שקדים, קרֶם, ריבת משמש, מיץ לימון, סוכר דמררה, תמצית שקדים, תיבול לפאי תפוחים, ברנדי תפוחים

בישול המנה לפי המתכון:

ערבבו קמח רב תכליתי, סוכר מגורען ומלח במעבד מזון. טחנו בפולסים עד לפיזור אחיד. הוסיפו את החמאה וטחנו בעוצמה גבוהה עד שהתערובת דומה לקמח גס עם חתיכות בגודל אפונה. הוסיפו את הביצה וטחנו בפולסים מספר פעמים עד שהבצק מתחיל להידבק.
מניחים את הבצק על פיסת ניילון נצמד, יוצרים ממנה דיסקית ועוטפים אותה. מקררים את הבצק עד שהוא מתקשה לחלוטין, לפחות שעתיים או למשך הלילה.

הכינו פרנג'יפאן:

בקערה בינונית, שלבו קמח שקדים, סוכר מגורען, קמח רב תכליתי, חמאה, ביצה, ברנדי (אם משתמשים), תמצית, תבליני עוגה ומלח וערבבו בעזרת מרית גומי לאיחוד.
יש לקרר עד לשימוש.
קלפו את התפוחים ופרסו אותם לפרוסות בעובי 0.5 ס"מ. ערבבו בקערה את הסוכר החום, הסוכר המגורען, מיץ הלימון ותבליני הפאי. סדרו את התפוחים מעל הפרנז'יפן, כשהם חופפים מעט. קפלו את קצוות הבצק כלפי מטה, תוך כדי קיפול.
מברישים את הקצוות בביצה טרופה ומפזרים סוכר דמררה. אופים עד שהקרום זהוב-חום והתפוחים זהובים ורכים, 35-40 דקות.
מעבירים את תבנית האפייה לרשת צינון ונותנים לה להתקרר.
בסיר קטן, ערבבו את ריבת המשמש והברנדי וחממו על אש בינונית תוך כדי ערבוב עד שהתערובת הופכת נוזלית. סננו לקערה קטנה, תוך כדי לחיצה על החלקים המוצקים. מרחו את הציפוי על התפוחים.