גאלט תפוח ואוכמניות שחורות

קולות: 2

זְמַן: שעה ו-10 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

הגאלט הצרפתי הזה קל להכנה ומתגאה בטעם פירותי נפלא, דמוי פירות יער, עם רמז לג'ינג'ר. הכינו את מלית התפוחים והאוכמניות, והוסיפו מעט עמילן כדי להעניק לה מרקם נעים, מעט דמוי ג'לי. הניחו את המלית במרכז הבצק המרודד וקפלו את הקצוות כדי למנוע ממנה להתפשט במהלך האפייה. אין צורך לדאוג לקישוט הפאי, שכן גאלט אמיתי מציע מראה פשוט וטעם מדהים של מלית עשירה ואוורירית על קרום פריך.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

1.5 כוסות קמח משובח + תוספת לעבודה
2 כפות סוכר + עוד קצת לפיזור
0.5 כפיות מלח
6 כפות חמאה קרה, חתוכה לחתיכות קטנות
ביצה גדולה אחת + ביצה אחת להברשה
כפית אחת של מיץ לימון

מְלִית

3 כפות (45 גרם) חמאה
3 תפוחי עץ גולדן דלישס (כ-700 גרם), קלופים וחתוכים לפרוסות בעובי 0.5 ס"מ.
1/3 כוס + 2 כפות סוכר
1/4 כפית ג'ינג'ר טחון
2 כוסות אוכמניות (כ-300 גרם)
כף אחת של קורנפלור
כפית אחת של תמצית וניל
1/4 כפית גרידת לימון מגוררת דק
2 כפות. פקטין תפוח

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: תפוחים, אוכמניות, ג'ינג'ר טחון, גרידת לימון, פקטין תפוח, קמח פרימיום, ביצים, עֲמִילָן

בישול המנה לפי המתכון:

ללוש את הבצקבמעבד מזון, ערבבו את הקמח, הסוכר והמלח. הוסיפו את החמאה וטחנו בפולסים עד שהתערובת מגיעה לגודל של אפונה. הוסיפו ביצה אחת, מיץ לימון ו-2 כפות מי קרח. עבדו עד שהבצק מתאחד אך עדיין לא יצר כדור, תוך הוספה הדרגתית של כף מי קרח בכל פעם לפי הצורך. הניחו את הבצק על פיסת ניילון נצמד, צרפו ממנו דיסקית ועוטפים אותו. מקררים למשך שעה לפחות או למשך הלילה.
הכינו את המילויממיסים את החמאה במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את התפוחים, 2 כפות סוכר וג'ינג'ר. מבשלים תוך ערבוב עד לריכוך מלא, כ-5 דקות. לאחר מכן מצננים. בקערה גדולה, מערבבים את הפירות השחורים עם 1/3 כוס הסוכר הנותרת, קורנפלור, וניל וגרידת לימון. מוסיפים את התפוחים המקוררים ומערבבים בעדינות.

מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס ומרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה. על משטח מקומח קלות, מרדדים את הבצק לעיגול בקוטר 30 ס"מ. מעבירים את הבצק לתבנית האפייה המוכנה ומכניסים למקרר למשך 10 דקות.
כף את תערובת הפירות על הבצק, תוך השארת שוליים של 5 ס"מ מסביב לשוליים. לאחר מכן קפלו את קצוות הבצק מעל המילוי בכ-5 ס"מ, תוך קפלי הבצק במידת הצורך.
טורפים קלות את הביצה הנותרת עם כפית מים. מברישים את הבצק בתערובת הביצים ופוזים מעל סוכר. אופים עד שהקרום זהוב-חום והמלית מבעבעת, כ-40 דקות. מחממים את פקטין התפוחים במיקרוגל עד שהוא נמס, כ-45 שניות. מברישים בנדיבות את הפירות. מצננים את הגאלט על תבנית האפייה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / קינוחים / פשטידות מתוקות, טארטים ותבשילים / רשת האוכל - מתכונים / המטבח הצרפתי

מתכונים דומים