גאלט עם גבינת קוטג' ושזיפים

קולות: 4

זְמַן: 3 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

פאי פירות לח העשוי מבצק עשיר הוא ההפך הגמור ממה שאנחנו בדרך כלל חושבים עליו כגלטים. עם זאת, במטבח הצרפתי, זהו בדיוק השם שניתן לפשטידות חצי פתוחות אלו עם מגוון רחב של מילויים. אופים גאלט לח וארומטי עם עוגת גבינה רכה ושזיפים בשלים. מלבד הארומה והטעם התוססים שלה, הוא מתגאה במראה ייחודי ונעים למדי. המילוי מניחים במרכז הבצק, והשוליים מקופלים ליצירת גומה. מפזרים את הקצוות בסוכר גס, והגאלט האפוי יקבל מראה מעורר תיאבון עוד יותר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בצק פריך

כוס ורבע קמח, ועוד קצת לעבודה
כף אחת של סוכר מגורען
1/4 כפית מלח גס
110 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
ביצה אחת, טרופה עם כף אחת של מים קרים

עוּגַת גְבִינָה

250 גרם גבינת שמנת בטמפרטורת החדר
2 כפות סוכר מגורען
1.5 כפיות תמצית וניל
1 ביצה גדולה, להפריד את החלבון מהחלמון
קורט מלח
2 שזיפים בינוניים בשלים (כ-350 גרם), חצויים, מגולענים ופרוסים דק
1/3 כוס סוכר חום
2 כפיות קורנפלור
סוכר גס לפיזור

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק פריך, קמח פרימיום, ביצים, סוכר חום, תמצית וניל, גְבִינַת שַׁמֶנֶת, שזיפים

בישול המנה לפי המתכון:

בעזרת מעבד מזון, ערבבו את הקמח, הסוכר והמלח. הוסיפו את החמאה ועבדו עד לקבלת פירורים גסים ורטובים עם חתיכות חמאה בגודל אפונה. הוסיפו את הביצה וערבבו עד שהבצק מתאחד. הניחו את הבצק על גליל ניילון נצמד, עטו היטב והכניסו למקרר למשך שעה לפחות או למשך הלילה.
בקערה בינונית, טורפים יחד את גבינת השמנת, הסוכר, תמצית הווניל, חלמון הביצה והמלח עד לקבלת תערובת חלקה. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 45 דקות. בקערה, מערבבים את השזיפים, הסוכר החום, קורנפלור ווניל.

מקמו רשת במרכז התנור ועליה תבנית אפייה עם שוליים. חממו את התנור מראש ל-190 מעלות צלזיוס.
פזרו את הבצק בקמח משני הצדדים וגלגלו אותו לעיגול בקוטר 30 ס"מ ובעובי 0.3 ס"מ. העבירו את הבצק לנייר אפייה, ולאחר מכן לתבנית אפייה הפוכה.

מניחים את מלית גבינת השמנת במרכז הבצק, במרחק 5 ס"מ מהקצה. מסדרים את פרוסות השזיף מעל בצורת עיגול, כשהן חופפות כדי לכסות לחלוטין את המלית. מקפלים את קצוות הבצק כלפי מטה, מקפלים אותם במידת הצורך, מברישים בחלבון ביצה ופוזים סוכר גס. מקררים למשך 15 דקות.
מעבירים את הפאי, כולל נייר האפייה, לתבנית אפייה שחוממה מראש ואפים עד להזהבה, 40 דקות. מעבירים את עוגת הגבינה המוכנה לרשת צינון ומצננים מעט במשך 30 דקות.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / קינוחים / פשטידות מתוקות, טארטים ותבשילים / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים