גאלט אפרסק עם ריקוטה ודבש

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

הגאלט הצרפתי הזה הוא דוגמה נפלאה למאפה קיץ עונתי. למרות שהוא מסווג כפשטידה, פשטותו הופכת אותו יותר לקלתית פירורית של לחם שטוח, המכסה קלות את קצוות מלית הפירות הטריים כדי למנוע מהמיצים לדלוף החוצה במהלך האפייה. לשו את בצק הפריך, רדדו אותו וסדרו במרכז פרוסות דקות של נקטרינות טריות מעורבבות עם רוזמרין. לאחר מכן, קפלו את קצוות הבצק מעל הפירות, ואפו את הגאלט עד להזהבה. הארומה המתוקה המדהימה שלו, עם רמזים של אורן מהרוזמרין, תאחד במהירות את כולם סביב השולחן. הגישו את הגאלט עם גבינת ריקוטה טרייה וזילוף של דבש.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בצק פריך

1.5 כוסות קמח משובח + תוספת לעבודה
כף סוכר אחת
0.5 כפיות מלח
110 גרם חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לחתיכות קטנות
ביצה גדולה אחת + ביצה אחת למריחת הקרום
כפית אחת של מיץ לימון סחוט טרי

מְלִית

3 בשלים אֲפַרסֵק או נקטרינות (כ-0.6 ק"ג), מגולענות וחתוכה לפרוסות בעובי 0.5 - 1 ס"מ.
2 כפות דבש + תוספת להגשה
כף קמח אחת
0.5 כפיות תמצית וניל
0.5 כפיות רוזמרין טרי קצוץ גס
1 כף חמאה לא מלוחה קרה, חתוכה לחתיכות קטנות
ריקוטה טרייה להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק פריך, קמח פרימיום, ביצים, מיץ לימון, אפרסקים, נקטרינות, רוֹזמָרִין, גבינת ריקוטה, דְבַשׁ

בישול המנה לפי המתכון:

ללוש את הבצקבמעבד מזון, ערבבו את הקמח, הסוכר והמלח. הוסיפו חצי מכמות החמאה ועבדו בפולסים עד לקבלת תערובת הדומה לקמח גס. הוסיפו את החמאה הנותרת וחתכו לחתיכות בגודל אפונה. הוסיפו ביצה אחת, מיץ לימון ו-3 כפות מי קרח ועבדו בפולסים במהירות גבוהה עד שהבצק מתחיל להסמיך אך עדיין לא התגבש. הניחו את הבצק על ניילון נצמד, עצבו אותו לצורת דיסק ועטפו אותו. הכניסו למקרר עד שהבצק מתייצב, לפחות שעה או למשך הלילה.
מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס ומרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה. על משטח עבודה מקומח קלות, מרדדים את הבצק לעיגול בקוטר 30 ס"מ. מעבירים את הבצק לתבנית האפייה המוכנה ומכניסים למקרר למשך 10 דקות.

הכינו את המילויבינתיים, בקערה גדולה, ערבבו את האפרסקים עם הדבש, הקמח, הווניל והרוזמרין. כפו את תערובת הפירות על הבצק, תוך השארת שוליים של 7.5 ס"מ. קפלו את קצוות הבצק מעל המלית בכ-5 ס"מ, תוך קיפול לפי הצורך. טרפו קלות את הביצה הנותרת עם כפית מים. מרחו את הבצק בתערובת הביצים. מקררים כ-20 דקות כדי לאפשר לבצק להתייצב ולשמור על צורתו במהלך האפייה.
פזרו טיפות חמאה על הפירות. אפו עד שהקרום זהוב-חום והמלית מבעבעת, 40-45 דקות. הניחו להתקרר על תבנית האפייה. הגישו את הגאלט עם ריקוטה ודבש.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות קיץ / ארוחת בוקר / קינוחים / קינוחי פירות / פשטידות מתוקות, טארטים ותבשילים / מְתַאֲבנִים / חֲטִיפִים / רשת האוכל - מתכונים / המטבח הצרפתי

אוספי מתכונים