תפוחי אדמה ממולאים במילוי קוויאר חצילים, שום אפוי ושמנת חמוצה

קולות: 1

איך להכין - תפוחי אדמה ממולאים בקוויאר חצילים, שום אפוי ושמנת חמוצה

זְמַן: שעה ו-55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

חצילים משתלבים נהדר לא רק עם עגבניות אלא גם עם תפוחי אדמה. גולת הכותרת של מתכון זה בהשראה צרפתית הוא קרם פרש, מוצר חלב המיוצר ונמצא בשימוש נרחב בצרפת ובבלגיה. לעיתים הוא נקרא שמנת חמוצה צרפתית, ואכן, מוצרים אלה דומים לא רק במראה אלא גם בטכנולוגיית הייצור, אם כי ישנם הבדלים משמעותיים בתכונותיהם. לדוגמה, שפים ממליצים לא להחליף את הקרם פרש בשמנת חמוצה אם המנה דורשת בישול.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

8 תפוחי אדמה קטנים אדומים (כ-350 גרם), חצויים
חציל אחד (400-500 גרם)
8 שיני שום לא קלופות
6 כפות שמן זית, ועוד קצת לתבניות אפייה
1/2 כפית פפריקה מעושנת
גרידה מחצי לימון, 2 כפות מיץ לימון
3/4 כוס פטרוזיליה טרייה
1/4 כוס עלי נענע טריים
1 בצלצל קטן, קצוץ דק
עגבניית שזיף בינונית אחת, קצוצה דק
3 כפות. קרם פרש
זרעי שומשום שחורים לקישוט

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: תפוחי אדמה אדומים, קוויאר חצילים, עגבניות שזיף, בצלצלי שאלוט, מיץ לימון, פַּפּרִיקָה, מֶנטָה, קרם פרש, שׂוּמשׂוּם

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. מניחים רשת קירור על תבנית אפייה.
חותכים את החציל לחצי לאורכו ויוצרים שלושה חריצים ארוכים בבשר: אחד באמצע ושניים בצדדים (בזהירות, כדי לא לפגוע בקליפה). מתבלים את החציל במלח, מניחים אותו כשהצד החתוך כלפי מטה על רשת צינון ומניחים לו להגיר נוזלים במשך 30 דקות.

הפכו את החצילים והעבירו אותם לרשת קירור. יבשו את חצאי החצילים בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר, תוך גירוד נוזלים עודפים מהמגש. חתכו את החצילים לקוביות בגודל 2.5 ס"מ והניחו אותן על תבנית אפייה.

מניחים את שיני השום הלא קלופות יחד עם החציל. מזלפים מעל 3 כפות שמן זית. מתבלים באופן שווה בפפריקה מעושנת, מלח ופלפל. ממשיכים לצלות עד שהחציל זהוב-חום ורך, כ-30 דקות. מצננים.
העלו את טמפרטורת התנור ל-220 מעלות צלזיוס.

משמנים קלות תבנית אפייה בשמן צמחי. בקערה בינונית, מערבבים את תפוחי האדמה עם כף שמן זית, חצי כפית מלח ופלפל. מניחים את תפוחי האדמה כשהצד החתוך כלפי מטה על תבנית האפייה ואפים עד שהם רכים, 13-15 דקות. מצננים.
מניחים את החצילים המקוררים במעבד מזון. מוסיפים את השום הקלוי, וסוחטים אותו מהקליפה. מוסיפים את גרידת הלימון ומיץ הלימון, הפטרוזיליה, הנענע ואת 2 כפות שמן הזית הנותרות. טוחנים עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את בצלצלי השאלוט והעגבנייה וטוחנים בפולסים. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
צרו גומה בכל חצי תפוח אדמה בעזרת סכין חיתוך או כף קטנה. מלאו את תפוחי האדמה בקוויאר חצילים, פזרו מעל קרם פרש ופיזרו קורט שומשום שחור.

המלצת השף

שימו לב למתכון הזה לקוויאר חצילים והשתמשו בו כרוטב טבילה בעת ההגשה עם פיתה, לוואש או כממרח סנדוויץ'..