בריוש עם פטריות וגבינה

קולות: 2

זְמַן: שעה ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 8 לחמניות

מתאבן טעים ומשביע זה הוא חובה בתפריט החג שלכם. בריושים עשירים אלה עם קרום פריך, פירורים חמאתיים אווריריים ומילוי פטריות ארומטי בטעם עדין וקרמי יהיו להיט בקרב האורחים שלכם. לשו את בצק השמרים ללחמניות, גלגלו אותן לעיגולים ועטפו אותן במנה נדיבה של פטריות מוקפצות בחמאה עם עשבי תיבול, פלפל אדום וגבינת אסיאגו שמנת. אפו את המעטפות המתקבלות על תבנית אפייה או, אפילו טוב יותר, בתבנית מאפינס משומנת, והניחו אותן כשהתפר כלפי מטה בשקעים. זה ייתן ללחמניות צורה דמוית פטרייה ויגרום להן להיראות אפילו יותר מעוררות תיאבון.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בריוש

0.5 כוסות חלב בטמפרטורת החדר
כף אחת של שמרים יבשים פעילים
2 כפות רום
3 כוסות קמח פרימיום
2 כפות סוכר
כפית מלח דק
6 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
1.5 כוסות חמאה בטמפרטורת החדר

מְלִית

2 כפות (30 גרם) חמאה
450 גרם פטריות קרמיני פרוסות
2 שיני שום, כתושות
2 כפיות אורגנו קצוץ
כפית אחת של טימין קצוץ
2 כפות יין לבן או ורמוט
1/4 כוס פלפל אדום, קצוץ דק
2 כפות עירית קצוצה
2 כפות ליטר פטרוזיליה קצוצה
2 כוסות גבינת אסיאגו מגוררת
1 ביצה, טרופה עם 2 כפות מים קרים, לשימון הבצק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, בצק שמרים, פטריות קרימיני, פלפל מתוק, גבינת אסיאגו, ביצים, חָלָב, אוֹרֶגָנוֹ, קוֹרָנִית, בַּצלִית, פטרוזיליה, יַיִן לָבָן, וֶרמוּט, רוֹם

בישול המנה לפי המתכון:

ללוש את הבצק.

יוצקים את החלב לקערת מיקסר עומד המצויד במרית ומוסיפים את השמרים. נותנים להם לשבת 5 דקות להמסה.

מוסיפים את כל שאר המרכיבים מלבד החמאה ולשים במשך 5 דקות במהירות נמוכה. לאחר מכן, עוברים לווסת לישה, מעלים את המהירות לבינונית ולשים עוד 5 דקות.
התחילו להוסיף את החמאה בהדרגה עד שהיא נטמעת לחלוטין בבצק. ייתכן שתצטרכו להסיר את וו הלישה מספר פעמים כדי לשלב את החמאה. ללוש עוד 5 דקות.

הבצק יהיה רך מאוד, אך יתגבש לכדור. מניחים אותו בקערה, מכסים ומכניסים למקרר למשך הלילה.

מְלִית.

מניחים סיר גדול על אש בינונית-גבוהה ומוסיפים את החמאה. לאחר שהחמאה מפסיקה להקציף, מוסיפים את הפטריות ומבשלים במשך 5 דקות, עד שכל הנוזלים מתאדים.

מוסיפים את השום, האורגנו והטימין ומערבבים. יוצקים את היין הלבן או הוורמוט ומבשלים עד לספיגה. מסירים את הסיר מהאש ומערבבים פנימה את הפלפל האדום, העירית והפטרוזיליה, יחד עם הפטריות, ומתבלים במלח לפי הטעם. מצננים את המלית ומוסיפים את הגבינה המגוררת. ניתן לקרר אותה בינתיים.
מחלקים את הבצק ל-8 חלקים. על משטח מקומח קלות, מרדדים חתיכת בצק אחת לעובי של כ-1 ס"מ.

מניחים 1/3 כוס ממילוי הפטריות במרכז הבצק ומגלגלים את הבריוש, תוך כדי צביטה של הקצוות. חוזרים על הפעולה עם שאר חתיכות הבצק ומניחים את הבריוש על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
מכסים בניילון נצמד ומניחים לבצק לתפוח במשך 20 דקות.
מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס. מברישים את הבריוש בביצה ואופים במשך 18-25 דקות עד להזהבה.