בריוש

קולות: 1

זְמַן: 13 שעות ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 2 לחמניות

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 1 מתוך 18 מנות
קלוריות 300, שומן כולל 15 ג'., שומנים רוויים 9 ג'., חלבונים 7 ג'., פחמימות 33 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 107 מ"ג, נַתרָן 209 מ"ג, סוּכָּר 4 ג'.

לחם עשיר וטעים זה מושלם לפרוסות עבות של פרנץ' טוסט, לפודינג לחם רך במיוחד, או לכריכי גבינה חמים. ניחוח האפייה שלו יאחד את כל המשפחה במטבח. למרבה המזל, המתכון הזה מספיק לשתי כיכרות לחם, כך שיש מספיק לכולם.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

5.5 כוסות קמח פרימיום
שקית אחת (7 גרם) של שמרים מהירי פעולה
1/4 כוס סוכר
5 כפיות מלח גס
כוס חלב מלא
7 ביצים גדולות
270 גרם חמאה לא מלוחה, חתוכה לקוביות, בטמפרטורת החדר, ועוד כמות לשימון התבנית
ציוד מיוחד2 תבניות לחם בגודל 22x12 ס"מ עם ציפוי מונע הדבקה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק שמרים, לחמניית בריוש, ביצים, חָלָב

בישול המנה לפי המתכון:

בקערת מיקסר עם וו לישה, ערבבו את הקמח, השמרים, הסוכר והמלח במהירות נמוכה. הוסיפו את החלב ו-6 הביצים וערבבו במהירות נמוכה עד לקבלת בצק חלק. הגבירו את המהירות לבינונית וערבבו עד שהבצק מתחיל להתנתק מדפנות הקערה, כ-5 דקות.
הנמיכו את מהירות המיקסר לבינונית והתחילו להוסיף את החמאה כמה קוביות בכל פעם, תוך המתנה עד שהיא נטמעת לחלוטין לפני הוספת עוד, כ-5 דקות. הגבירו את המהירות לבינונית-גבוהה והמשיכו לערבל עד שהבצק מבריק ומעט דביק, כ-7 דקות.

מעבירים לקערה גדולה, מכסים בניילון נצמד ומקררים למשך 8 שעות או למשך הלילה.
משמנים בנדיבות שתי תבניות כיכר לחם בגודל 22x12 ס"מ בחמאה ומניחים לתוכן את הבצק בעזרת כף. משמנים בנדיבות שתי חתיכות ניילון נצמד גדולות מספיק כדי לכסות את התבניות ומקפלים אותן באופן רופף מעל הבצק, כשהצד המרוח בחמאה כלפי מטה.
הניחו לבצק לשבת בטמפרטורת החדר עד שהוא תפוח 2 ס"מ מעל החלק העליון של התבניות, כ-3 שעות.
חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס.

בעת מדידת קמח, יש למדוד אותו בכפית לתוך כוס מדידה יבשה ולהסיר עודפים. הסרת קמח ישירות מהשקית בעזרת כוס מדידה תדחס אותו, וכתוצאה מכך ייצרו מאפים יבשים.
טורפים את הביצה הנותרת עם כף מים. מסירים את הניילון הנצמד מהבצק ומורחים את החלק העליון של כל כיכר בביצה הטרופה, לאחר מכן מניחים את התבניות במדף האמצעי של התנור.
אופים, תוך סיבוב התבניות באמצע, עד להזהבה והטמפרטורה הפנימית של כל כיכר מגיעה ל-88 מעלות צלזיוס, כ-30 דקות.
מעבירים את התבניות לרשת צינון ומצננים במשך 5 דקות. מעבירים סכין מסביב לשולי הלחם כדי לשחרר אותם מדפנות התבניות. מצננים לחלוטין על הרשת.