לחמניות בריוש

קולות: 3

זְמַן: 3 שעות ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 12 לחמניות

התחילו את הבוקר שלכם בסגנון צרפתי עם כוס קפה ובריוש חם ועשיר. המאפים הצרפתיים המפורסמים הללו, שהונצחו בציורי טבע דומם של מאנה, נחשבים לקלאסיקה של ארוחת בוקר של יום ראשון במולדתם במשך מאות שנים. הם אהובים בזכות המרקם האוורירי שלהם והקרום הקל והפריך שלהם. אפיית בריוש היא פשוטה, אך גוזלת זמן. לכן, התאזרו בסבלנות, ותסיימו עם בריוש טעים, גם אם אתם מתחילים. לטעם המושלם, חתכו את הבריוש לשניים ומורחו בחמאה. או נסו מנה מתוחכמת יותר עם כדור סורבה פירות יער.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

שקית אחת (7 גרם) של שמרים יבשים פעילים
1.5 כוסות חלב חם (40° - 45°C)
0.5 כוסות סוכר ועוד כף סוכר
2 כפות שמן זית
2 חלמוני ביצה
4.5 - 5 כוסות קמח איכותי
0.5 כפיות מלח
חלבון ביצה אחד
סורבה, ריבה או דבש להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק שמרים, קמח פרימיום, לחמניית בריוש, חָלָב, ביצים

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה גדולה, ממיסים את השמרים בחלב חם. מוסיפים כף אחת של 0.5 כוסות סוכר ושמן זית. נותנים לתערובת לעמוד 10 דקות עד שהתערובת מקציפה.
מוסיפים את החלמונים לתערובת ומערבבים היטב. מוסיפים כוס קמח, כוס וחצי הסוכר הנותרת ומלח. מכסים בניילון נצמד ומשאירים במקום חמים למשך שעה.

בעזרת מטרפה, טורפים פנימה את הקמח הנותר, 0.5 כוסות בכל פעם, בעזרת כף עץ במידת הצורך כשהבצק מתקשה. הופכים את הבצק על משטח מקומח ולשים במשך 5 דקות עד לקבלת מרקם חלק, תוך הוספת קמח כף אחת בכל פעם לפי הצורך כדי למנוע מהבצק להיות דביק מדי.
מניחים את הבצק בקערה משומנת ומגלגלים אותו סביב הקערה כך שיצפה את פני השטח. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים במשך שעה, עד שהבצק מכפיל את גודלו.
מחלקים את הבצק ל-12 חלקים שווים, ומגלגלים כל חלק לכדור. מניחים את הכדורים בתבניות מאפינס ומניחים במקום חמים למשך שעה נוספת עד שהבצק מכפיל את גודלו.
מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס. בקערה קטנה, טורפים את חלבון הביצה והסוכר עד להמסה מלאה של הסוכר.

אופים את הלחמניות במשך 18-20 דקות עד להזהבה. לאחר מכן מוציאים אותן מהתנור ומורחים אותן בחלבון ביצה טרופה. מצננים את הלחמניות בתבניות.
להגשה, חותכים את הבריוש לשניים וממלאים בכדור סורבה.

מחבר המתכון - פמלה שלדון ג'ונס, סופרת ספרי בישול, זכתה בפרס הפובליציסט על כתיבתה "עם דגש על בריאות".

קטגוריות:

מַתכּוֹן / ארוחת בוקר / מַאֲפִיָה / פשטידות ולחמניות מלוחות / המטבח הצרפתי

אוספי מתכונים