עוגת שוקולד עם אגוזים ובריוש

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 16

דוגמאות השיש של עוגה זו נוצרות בטכניקת קדם-עיצוב. לחמניות מעוצבות, שהן בעצם לחמניות שוקולד עם מילוי אגוזים, מונחות בתבנית. ניתן להשתמש בלחמניות ממש כדי לשכב את העוגה היפה. לאחר מכן נאפית העוגה עד שהיא יוצרת צורה אחידה. לבצק, קונדיטור משתמש בבצק בריוש, שטעמו האוורירי והנמס בפה מתחרה בזה של עוגה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בצק בריוש

1/2 כוס חלב דל שומן 3%
או חלב שוקולד, טמפרטורה של כ-40 מעלות צלזיוס
כף אחת של שמרים יבשים פעילים
כף אחת ועוד 1/2 כוס סוכר
4 ביצים בטמפרטורת החדר
3 כוסות קמח פרימיום
1/3 כוס אבקת קקאו
1/2 כפית מלח
1/2 כוס חמאה בטמפרטורת החדר
80-90 גרם שוקולד מריר, מומס

מילוי אגוזים

1 כוס אגוזי לוז קלופים וקלויים
1/2 כוס סוכר חום
ביצה אחת
כפית אחת של תמצית וניל
1/4 כוס שוקולד צ'יפס חלב (אופציונלי)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, חָלָב, חלב שוקולד, בצק שמרים, ביצים, סוכר חום, תמצית וניל, שׁוֹקוֹלָד חָלָב, שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה, אגוזי לוז, קָקָאוֹ

בישול המנה לפי המתכון:

בצק בריוש שוקולדערבבו את החלב, השמרים וכף סוכר והניחו למשך 5 דקות. הוסיפו את הביצים. המשיכו לערבב, הוסיפו את הקמח, הסוכר הנותר, אבקת הקקאו והמלח. הקציפו ביד או במיקסר עד לקבלת תערובת חלקה.
מוסיפים את החמאה והשוקולד המומס ומערבבים במרץ בעזרת וו לישה (או מטרפה רגילה) עד לקבלת בצק רך וחלק מאוד. מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, מכסים ומניחים לו לנוח בטמפרטורת החדר למשך שעה. לאחר מכן, מקררים למשך 8 עד 24 שעות.

מילוי אגוזיםבמעבד מזון, קוצצים דק את האגוזים והסוכר החום. מקציפים פנימה את הביצים והווניל, ממשיכים לטחון בפולסים. מוסיפים את שבבי שוקולד החלב וטוחנים שוב בפולסים.
למחרת בבוקר, התחילו לעבוד: קמחו את משטח העבודה, פרשו את הבצק וגלגלו אותו למלבן גדול בעובי של כ-1 ס"מ. מרחו את מלית האגוזים על כל שטח הבצק וגלגלו אותו לאורך הצד הארוך.
חותכים את הגליל לטבעות בעובי 2-2.5 ס"מ. מניחים חצי מהפרוסות בתבנית אפייה שטוחה, כשהן חופפות מעט את עוגות הבריוש. מסדרים את שאר הבריוש בשכבה שנייה, גם הן חופפות מעט. מכסים את התבנית במגבת ומתפיחים במשך שעה וחצי כדי לאפשר לעוגת הבריוש לתפוח.
מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. אופים את פאי הבריוש כ-40 דקות, ומוודאים שהפאי מוכן בעזרת קיסם עץ או גפרור. מצננים את הפאי בתבנית במשך 20 דקות, ולאחר מכן על רשת צינון. מגישים עם תה.

מחבר המתכון - אנה אולסון היא שפית קונדיטורית ומגישת טלוויזיה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / קינוחים / עוגות / המטבח הצרפתי

מתכונים דומים