עוגת פבלובה עם חלב חמוץ ודבש

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 373, שומן כולל 22 ג'., שומנים רוויים 14 ג'., חלבונים 4 ג'., פחמימות 42 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 82 מ"ג, נַתרָן 53 מ"ג, סוּכָּר 40 ג'.

עוגת פבלובה בהירה כענן זו עשויה ממרנג אוורירי, מכוסה בקרם עדין ומעוטרת בפירות וגרגרים טריים. מיץ לימון משמש בדרך כלל כמייצב לחלבוני ביצה, אך במתכון שלה, טרישה יארווד החליפה אותו בחלב חמוץ והוסיפה נגיעה של דבש למרנג. זה יצא מדהים!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חלבונים של 4 ביצים גדולות
1 כוס סוכר מגורען
כפית אחת של חלב חמוץ או קפיר
כפית אחת של קורנפלור
2 כפות דבש
2 כפיות תמצית וניל
2 כוסות שמנת מתוקה
כף אבקת סוכר
1 כוס מנגו טרי, קצוץ דק
1 כוס אננס טרי, קצוץ דק
0.5 כוס אוכמניות טריות
2 קיווי, חתוכים לקוביות דק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: מַנגוֹ, אֲנָנָס, אוּכמָנִית, קִיוִי, ביצים, מִקצֶפֶת, עֲמִילָן, קרֶם, חלב חמוץ, קפיר

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-150 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.
מניחים את חלבוני הביצה בקערה של מיקסר עומד המצויד במטרפה. מקציפים במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת קצף יציב, כ-3 דקות. מוסיפים את הסוכר המגורען כף אחת בכל פעם, ומקציפים היטב לאחר כל הוספה. החלבונים צריכים להיות יציבים מאוד אך לשמור על קצף רך. כבו את המיקסר והוסיפו את חלב החמאה, קורנפלור, כף אחת של דבש וכפית אחת של וניל. מערבבים במהירות נמוכה.

מניחים את תערובת המרנג במרכז תבנית האפייה המוכנה. בעזרת מרית קטנה, משטחים אותה לעיגול בקוטר של כ-22 ס"מ. אופים עד שהמרנג מתייצב, כשעה. זה בסדר אם הוא נסדק מבחוץ. נותנים לו להתקרר לחלוטין על תבנית האפייה לפני שמוציאים אותו מהתבנית, כשעתיים.
בינתיים, יוצקים את השמנת המתוקה לקערת מיקסר עומד המצויד במטרפה. מוסיפים את אבקת הסוכר ואת כפית תמצית הוניל הנותרת. מקציפים במהירות גבוהה עד להיווצרות קצף רך, 2-3 דקות. מקררים עד להגשה.
מניחים בקערה מנגו, אננס, אוכמניות וקיווי ומערבבים בעדינות.
הוציאו בזהירות את המרנג מהנייר והעבירו אותו לצלחת הגשה. כף קצפת במרכז. מורחים אותה בעזרת מרית, ומשאירים רווח קטן בקצוות כך שהמרנג יהיה גלוי. מעל הקרם מפזרים תלולית של פירות טריים. מזלפים את כף הדבש הנותרת ומגישים מיד.

מסת חלבון:
על נייר אפייה, משרטטים בעזרת עט צורה בקוטר 22 ס"מ. הופכים את הנייר ומניחים את תערובת החלבון בתוך העיגול.