עוגת פבלובה עם מגוון פירות יער

קולות: 4

איך להכין עוגת פבלובה עם פירות יער שונים

זְמַן: שעתיים ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

עוגת פבלובה היא שכבת מרנג ועליה קצפת ופירות יער בשלים ועסיסיים, שנראים מדהים על רקע ענן מרנג לבן כשלג. המהות של הקינוח הזה טמונה בשכבה עצמה, שאמורה להיות פריכה ופריכה מבחוץ, אך רכה מבפנים. המרנג נאפה בטמפרטורה נמוכה, ומתייבש פשוטו כמשמעו בתנור, מבלי להחשיך. לציפוי, הכינו תערובת של פטל טרי, תותים ואוכמניות, וערבבו את פירות היער עם רוטב פטל משולש. זה יהפוך את פירות היער לעסיסיים וטעימים עוד יותר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

חלבונים מ-4 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
קורט מלח גס
כוס סוכר אחת
2 כפיות קורנפלור
כפית אחת של חומץ יין לבן
0.5 כפיות תמצית וניל
קצפת מתוקה, מתכון למטה
1 כוס תותים טריים, קלופים ופרוסים דק
1 כוס אוכמניות טריות
1 כוס פטל טרי
רוטב פטל משולש, מתכון למטה

קצפת מתוקה

1 כוס שמנת מתוקה צוננת
כף סוכר אחת
כפית אחת של תמצית וניל

רוטב פטל משולש

1 כוס פטל טרי
0.5 כוסות סוכר
1 כוס ריבת פטל ללא גרעינים (צנצנת 340 גרם)
1 כף. ל. ליקר פטל (פרמבואז)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ביצים, מִקצֶפֶת, תּוּת, פֶּטֶל, אוּכמָנִית, ריבת פטל, ליקר פטל, חומץ יין, עֲמִילָן

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור מראש ל-80 מעלות צלזיוס.
הניחו דף נייר אפייה על תבנית אפייה. ציירו עיגול על הנייר, תוך מעקב אחר קוטר של תבנית אפייה בקוטר 22 ס"מ, לאחר מכן הפכו את הנייר כך שהעיגול יהיה בצד האחורי. זה ימנע הופעת סימני עיפרון על המרנג.

מניחים את חלבוני הביצה והמלח בקערה של מיקסר עומד המצויד במטרפה. מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה עד שנוצרים קצף יציב, כדקה. תוך כדי הקצפה במהירות גבוהה, מוסיפים בהדרגה את הסוכר ומקציפים עד שנוצרים קצף יציב ומבריקים, כ-2 דקות.
נפו קורנפלור מעל חלבוני הביצה הטרופים, הוסיפו חומץ ווניל, וקפלו קלות בעזרת מרית גומי. מניחים את המרנג במרכז העיגול המרופד בנייר אפייה ומשטחים אותו ליצירת דיסק. אופים במשך שעה וחצי. כבו את התנור, פתחו את הדלת ותנו למרנג להתקרר לחלוטין בתנור במשך כשעה. העוגה תהיה פריכה מבחוץ ורכה מבפנים.
הפכו את שכבת המרנג על צלחת ומורחים אותה לחלוטין בקצפת. ערבבו את התותים, האוכמניות והפטל בקערה והוסיפו בערך חצי כוס רוטב פטל, או מספיק כדי לצפות קלות את פירות היער.
מניחים בזהירות את פירות היער במרכז העוגה, תוך השארת רווח מסביב לשוליים. מגישים מיד עם רוטב פטל נוסף.

קַצֶפֶת

מקציפים את השמנת בקערת מיקסר עומד בעזרת מטרפה (אפשר גם להשתמש במיקסר ידני). כשהשמנת מתחילה להסמיך, מוסיפים את הסוכר והווניל וממשיכים להקציף עד שנוצרות שמנים יציבים. היזהרו לא להקציף יתר על המידה!

יְצִיאָהכף אחת.
רוטב פטל משולש

ערבבו פטל, סוכר ורבע כוס מים בסיר קטן. הביאו לרתיחה, הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה במשך 4 דקות. הכניסו את הפטל, הריבה והפרמבואז לקערת מעבד מזון עם להב פלדה וטחנו עד לקבלת תערובת חלקה. הכניסו למקרר.

יְצִיאָה2 כפות