קינוח ראש השנה "פבלובה" עשוי מרנג וגלידה

קולות: 1

איך להכין - קינוח פבלובה לכבוד השנה החדשה עם מרנג וגלידה

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 230, שומן כולל 7 ג'., שומנים רוויים 4 ג'., חלבונים 3 ג'., פחמימות 39 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 23 מ"ג, נַתרָן 80 מ"ג, סוּכָּר 38 ג'.

קשה לדמיין קערת גלידה מרשימה יותר מקערת מרנג מנטה אכילה זו עם פס אדום ולבן, המזכירה מקלות סוכרייה. הכינו את העוגה מראש (עד יומיים) והקפיאו אותה כדי שתהיה מוכנה כשיגיעו האורחים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

4 כוסות גלידת וניל
כפית אחת של תמצית מנטה
1/4 כוס מקלות סוכריות מנטה כתושים, ועוד קצת לפיזור
חלבונים של 4 ביצים גדולות
1 ו-1/4 כוסות סוכר דק
קורט מלח
צבע מאכל אדום

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ביצים, סוּכָּר, מִקצֶפֶת, גְלִידָה

בישול המנה לפי המתכון:

גְלִידָה:

הניחו לגלידה להתרכך מעט בטמפרטורת החדר למשך 5 דקות. העבירו לקערת מיקסר עם אביזר משוט והקציפו עד לקבלת תערובת קרמית אך לא נמסה, כדקה. הוסיפו 1/2 כפית תמצית מנטה וסוכריות סוכר גרוסות והקציפו עד לקבלת תערובת חלקה, כ-30 שניות. העבירו לתבנית אפייה קטנה ממתכת או לתבנית כיכר לחם, כסו והקפיאו למשך שעה-שעתיים להתייצבות.
בינתיים, חממו את התנור ל-150 מעלות צלזיוס (300 מעלות פרנהייט) ורפדו תבנית אפייה בנייר אפייה. בעזרת קערה או תבנית עוגה כמדריך, ציירו עיגול בקוטר 20 ס"מ (8 אינץ') על נייר האפייה בעזרת עיפרון. הפכו את נייר האפייה (העיגול אמור להיות גלוי); הניחו בצד.

מִקצֶפֶת:

מלאו סיר בינוני ב-2.5-5 ס"מ מים והביאו לרתיחה על אש בינונית-גבוהה; הסירו מהאש. ערבבו את חלבוני הביצה, הסוכר והמלח בקערה גדולה ועמידה בחום והניחו אותה מעל המים הרותחים (תחתית הקערה לא צריכה לגעת במים). הקציפו עד שהחלבונים מקציפים וחמים, כ-5 דקות. הוציאו את הקערה מהסיר והקציפו במיקסר חשמלי במהירות בינונית עד לקבלת תערובת סמיכה ומבריקה, כ-10 דקות. ערבבו פנימה את חצי כפית תמצית המנטה הנותרת עד להטמעה מלאה.
מעבירים את המרנג לשק זילוף עם קצה עגול בקוטר 1 ס"מ. מזלפים ספירלה על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, החל מהמרכז ועבוד לכיוון הקצה. מזלפים עוד מרנג מסביב לקצה החיצוני של העיגול כדי ליצור שוליים בגובה של כ-5 ס"מ. טבלו מברשת קטנה או קיסם בצבע מאכל, ולאחר מכן העבירו אותו לאורך ספירלת המרנג כדי ליצור פסים אדומים. חזרו על הפעולה מספר פעמים.
אפו עד שהמרנג יציב אך לא משחים, כשעה. אם הוא מתחיל להחשיך, הנמיכו את טמפרטורת התנור ל-135 מעלות צלזיוס (275 מעלות פרנהייט). העבירו את המרנג לרשת צינון ותנו לו להתקרר לחלוטין. הוא ימשיך להתייצב בזמן שהוא מתקרר. הפכו את המרנג בזהירות על צלחת הגשה וקלפו בזהירות את נייר האפייה. הפכו את המרנג שוב והעבירו אותו לצלחת הגשה. פזרו כדורי גלידת נענע מוכנה מעל ופיזרו מקלות סוכרייה גרוסים. הקפיאו עד להגשה, עד יומיים.