קאפקייקס שוקולד עם ציפוי כמהין וגבינת שמנת

קולות: 1

איך להכין - קאפקייקס שוקולד כמהין עם ציפוי גבינת שמנת

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 24 קאפקייקס

קאפקייקס אלה משלבים את טעמי הקינמון, קפה ושוקולד, עם כמהין נסתרת בפנים ומעליהם מערבולת של שמנת הדומה לגלידה רכה.

קאפקייקס (מילולית "עוגה בכוס") הן למעשה עוגות אישיות. ואכן, המתכון לקאפקייקס אלה זהה כמעט לחלוטין לעוגות ספוג. הן ידועות כאחד הקינוחים האמריקאים האהובים ביותר, והמתכון המודרני אכן פורסם לראשונה בספר בישול שפורסם בארצות הברית בשנת 1976. עם זאת, שורשיו של הקאפקייק הם בריטיים. חקלאים בבריטניה אפו מנות קטנות של בצק והוסיפו לו מילויים שונים. מאפים אלה היו נוחים לקחת לשדות כנשנוש.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קאפקייקס שוקולד

2 כוסות קמח פרימיום
2 כפות סוכר
2/3 כוס אבקת קקאו
כפית אבקת אפייה
0.5 כפיות קינמון טחון
0.5 כפיות תיבול וושיאנמיאן סיני עם 5 תבלינים
1/4 כפית סודה לשתייה
1/4 כפית מלח
2 ביצים, בטמפרטורת החדר
כוס חלב אחת עם 1.5-2% שומן, בטמפרטורת החדר
3/4 כוס קפה חזק, מקורר לטמפרטורת החדר
0.5 כוסות שמן צמחי
כפית אחת של תמצית וניל

קינמון טראפלס

115 גרם שוקולד מריר, קצוץ
0.5 כוס שמנת מתוקה (30-35%)
2 מקלות קינמון

קרם גבינת גבינה

230 גרם גבינת שמנת, בטמפרטורת החדר
0.5 כוסות חמאה, בטמפרטורת החדר
3.5 כוסות אבקת סוכר, מנופה
כפית אחת של תמצית וניל
85 גרם שוקולד, קצוץ, מומס ומקרר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה, קָקָאוֹ, קָפֶה, ביצים, חָלָב, קרֶם, גְבִינַת שַׁמֶנֶת, קינמון

בישול המנה לפי המתכון:

קינמון טראפלסמניחים את השוקולד בקערה. מחממים את השמנת ומקלות הקינמון על אש בינונית-נמוכה במשך 5 דקות כדי לאפשר לשמנת לספוג את הטעם. מוציאים את הקינמון ומוזגים את השמנת החמה על השוקולד. נותנים לזה לשבת דקה. מערבבים בעדינות עד שהשוקולד נמס, לאחר מכן מקררים עד להתייצבות, לפחות שעתיים.
מחממים תנור ל-160 מעלות צלזיוס ומרפדים תבנית מאפינס של 24 גביעים בתבניות מאפינס גדולות מנייר.

קאפקייקסלנפות קמח דרך מסננת יחד עם סוכר, קקאו, אבקת אפייה, קינמון, תיבול "5 התבלינים" של ווקסיאןמן, סודה לשתייה ומלח. במיקסר עם משוך, ערבבו את תערובת הקמח במשך מספר שניות עד לקבלת תערובת חלקה.
בקערה נפרדת, טרפו קלות את הביצים, לאחר מכן הוסיפו את החלב, הקפה, שמן הצמחים ותמצית הוניל (השמן יעלה למעלה). הוסיפו את התערובת לקערת הקמח וערבבו במהירות נמוכה, לאחר מכן הגבירו את המהירות לבינונית וערבבו במשך 2 דקות. הבצק יהיה רטוב מאוד.
יוצקים את הבלילה לתבניות הקאפקייקס, וממלאים אותן עד כ-3/4 מגובהן. אופים כ-25 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז הקאפקייקס יוצא נקי. נותנים לקאפקייקס להתקרר בתבניות במשך 10 דקות, לאחר מכן מעבירים אותם לרשת או צינון לצינון מלא.
כדי למלא את קאפקייקס הכמהין, השתמשו בכדורי אבטיח כדי לגרור חלק מהחלק העליון של כל קאפקייק. טבלו את אותה כף במים חמים וגרדו כדור בגודל שווה מקערת הכמהין הקינמון. לחצו בעדינות את הכדור לתוך הקאפקייק.
קרם גבינת גבינהמקציפים את גבינת השמנת והחמאה יחד עד לקבלת תערובת חלקה ואוורירית. מוסיפים את אבקת הסוכר ותמצית הווניל ומקציפים, תחילה במהירות נמוכה, לאחר מכן במהירות גבוהה, עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית. מניחים חצי מהתערובת בצד בקערה נפרדת. מוסיפים את השוקולד המומס.
הכינו שק זילוף גדול עם קצה כוכבי גדול. בעזרת כף, מלאו צד אחד של השקית בציפוי וניל ואת הצד השני בציפוי שוקולד. זלפו כמות קטנה של ציפוי כדי לערבב את שני הצבעים וליצור אפקט של מערבולת, לאחר מכן זלפו מערבולת על כל קאפקייק. קררו את הקאפקייקס לפחות שעה לפני ההגשה. קאפקייקס מוגשים בצורה הטובה ביותר קרים וניתן לשמור אותם במקרר עד 3 ימים..