עוגת חטיף לימון קלמנטינה

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-20 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 50 עוגות

העוגיות עשירות בטעם הדרים רענן, ופרוסות התפוז המשולשות מעל משלימות את הקינוח, מה שהופך אותו לטעים להפליא. ייתכן שתצטרכו לאפות את המילוי קצת יותר זמן כדי להסמיך אותו מספיק. בכל מקרה, העוגיות הללו יתאימו בצורה מושלמת לרוח חג החורף, המקושרת באופן מסורתי עם מנדרינות ותפוזים בהירים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

1.5 כוסות קמח פרימיום
3 כפות קורנפלור
1/4 כפית מלח דק
165 גרם חמאה רכה
1/3 כוס סוכר
6 כפות. ג'לי חמוציות

עוּגָה

2 ביצים גדולות
2 חלמונים גדולים
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס חלב מרוכז
1/3 כוס קמח פרימיום
קורט מלח דק
כוס אחת של מיץ סחוט טרי מכ-6 קלמנטינות
מיץ מלימון אחד
גרידה דקה של 2 קלמנטינות (בערך 2 כפיות)
גרידה דקה מלימון אחד (בערך 2 כפיות)
2 קלמנטינות או 2 תפוזי דם, חתוכות לעיגולים ולאחר מכן למשולשים אישיים, להגשה (אופציונלי)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, מיץ לימון, תפוזים, חלב מרוכז, ביצים, עֲמִילָן

בישול המנה לפי המתכון:

משמנים תבנית אפייה בגודל 23x33 ס"מ בחמאה. מרפדים בנייר כסף, ומשאירים כ-5 ס"מ מכל הצדדים. משמנים את נייר הכסף בחמאה.
בקערה, טורפים יחד את הקמח, קורנפלור והמלח. בעזרת מיקסר עומד עם אביזר משוך או מיקסר ידני, מקציפים את החמאה והסוכר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית (כ-4 דקות). מנמיכים את המהירות ומוסיפים את החומרים היבשים. מערבבים רק עד לקבלת תערובת אחידה. אין לערבב יתר על המידה.

מעבירים את הבצק לתבנית האפייה המוכנה, מורחים אותו באופן שווה על פני השטח ולוחצים כלפי מטה ליצירת שכבה בעובי 0.6 ס"מ המכסה את התחתית. מכסים בניילון נצמד. לוחצים ומשטחים את הבצק בעזרת הידיים כדי להחליק אותו וליישר אותו. מקררים למשך שעה.
מחממים תנור ל-160 מעלות צלזיוס. מסירים את הניילון הנצמד מהבצק ומנקבים אותו בכמה מקומות בעזרת מזלג או שיפוד עץ. אופים עד להזהבה (כ-30 דקות).
בינתיים, המיסו את ריבת החמוציות במיקרוגל עד שהיא רכה מספיק כדי למרוח אותה (כדקה). מורחים אותה על הקלתית בעזרת מברשת אפייה או מרית. מחזירים את הקלתית לתנור ואפים עוד 10 דקות. מצננים לחלוטין על רשת (שעה).
בינתיים, טורפים את הביצים, החלמונים, הסוכר, החלב המרוכז, הקמח והמלח בקערה בינונית. ממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת סמיכה וצבע חיוור. מוסיפים את מיץ ההדרים וגרידת התערובת, תוך כדי טריפה עדינה עד לפיזור אחיד.
יוצקים את המילוי שנוצר על הקלתית שהתקררה ואופים עד שהמילוי מתייצב אך עדיין מעט נוזלי וגמיש במרכז (25-30 דקות). מצננים לטמפרטורת החדר (כ-30 דקות). מקררים למשך שעה לפחות או למשך הלילה לפני הפריסה.
הוציאו את הכיכר מהמקרר. טבלו את תחתית תבנית האפייה במים חמים כדי לרכך את החמאה ולשחרר את נייר האלומיניום מהדפנות. אחזו בקצוות הבולטים של נייר האלומיניום כדי להרים את הכיכר מהתבנית ולהעביר אותה לקרש חיתוך.
בעזרת סכין חדה או חותכן פיצה, חותכים לכ-50 ריבועים בגודל 4 ס"מ. נגבו את הלהב במגבת חמה ולחה לאחר החיתוך. מעל כל ריבוע מניחים פרוסה משולשת קטנה של קלמנטינה או תפוז דם (עם הקליפה). מגישים.

מַתכּוֹן חטיף מרנג לימון.