פאי קומפוט תפוחים סוטרן

קולות: 2

זְמַן: שעה ו-40 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 - 10

אם ויתרתם לחלוטין על אפייה ומעולם לא אכלתם פאי על השולחן שלכם, הפאי הזה בטוח יהיה מוצלח. הוא מבוסס על פאי אמריקאי קלאסי, ומעניק גמישות ורכות לבצק וטעם מיערות צרפת הריחניים. יין לבן צרפתי משובח ספג את כל עשבי התיבול ומפיץ ארומה פרחונית עדינה. סוטרן משובח גם ישפר את הטעם והארומה של התפוחים במילוי. בחרו זנים פריכים ומוצקים יותר לאפייה ובשלו אותם על אש קטנה עם סוכר, יין ומיץ לימון. הוסיפו תבלינים ארומטיים למילוי ומרחו אותו על הבצק המרודד, ומעליו שכבה נוספת של בצק. כשאופים פאי סגור, כל טעמי המילוי יתמזגו בהרמוניה. ואם אתם אופים פאי תפוחים, הם יהיו תענוג אמיתי בכל ביס.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

2.5 כוסות קמח משובח + תוספת לעבודה
קורט אבקת אפייה
קורט מלח דק
220 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות של 1 ס"מ.
כף אחת של יינות סוטרן
8-10 כפות מי קרח

מְלִית

1/4 כוס יין סאטרנס או מוסקט
2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
2.2 ק"ג תפוחי עץ לאפייה, כגון גרני סמית', האניקריספ, ברייבורן או גולדן דלישס (10-11 תפוחים בינוניים)
4 כפות (60 גרם) חמאה לא מלוחה + כף חמאה מומסת, לשימון
2/3 כוס סוכר + כף לפיזור
כפית קינמון טחון
1/4 כפית הל טחון, אופציונלי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק פריך, יַיִן לָבָן, מיץ לימון, תפוחים, קינמון, הֶל

בישול המנה לפי המתכון:

בָּצֵקערבבו את הקמח, אבקת האפייה והמלח במעבד מזון במשך 10 שניות. הוסיפו את החמאה וטחנו בפולסים 12-15 פעימות של שנייה אחת עד לקבלת פירורים דקים עם מעט חמאה שנותרה. הוסיפו את היין, לאחר מכן את מי הקרח, כף אחת בכל פעם, עד שהבצק מתאחד.
מניחים את הבצק על פיסת ניילון נצמד וצרים ממנו כדור. לאחר מכן, הופכים את הבצק על משטח יבש ומחלקים אותו ל-2 דיסקים, אחד מעט גדול יותר מהשני. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך שעה או למשך הלילה.

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. מקמים רשת בשליש התחתון של התנור. מרדדים את דיסק הבצק הגדול יותר על משטח מקומח קלות לעובי של 0.3 ס"מ וקוטר של 27 ס"מ, כך שיתאים לתבנית פאי בקוטר 22 ס"מ. מניחים את הבצק בתבנית וחותכים את הקיפול ל-1 ס"מ, מבלי לקמט. מקררים את התבנית בזמן שאתם מכינים את המילוי.
מְלִיתבקערה קטנה, ערבבו את היין ומיץ הלימון. קלפו את התפוחים והוציאו את הליבה, חצו אותם לחצי וחתכו אותם לפרוסות בעובי 0.5 ס"מ. ערבבו את התפוחים עם היין ומיץ הלימון.
במחבת גדולה, המיסו 2 כפות (30 גרם) חמאה על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו חצי מכמות התפוחים, קורטוב של יין ומיץ לימון, פזרו חצי מכמות הסוכר ובשלו תוך ערבוב עד שהסוכר נמס והתערובת מתחילה לרתוח על אש קטנה, כ-2 דקות. הנמיכו את האש לבינונית ובשלו את התפוחים על אש קטנה עד שהם מתרככים ולא יישאר מיץ במחבת, כ-8 דקות.
מעבירים את התפוחים לקערה. ממיסים עוד 2 כפות (30 גרם) חמאה באותו מחבת, ומבשלים את התפוחים הנותרים עם היין, מיץ הלימון והסוכר באותו אופן. אם יצא מיץ מהמנה הראשונה של המילוי, יוצקים אותו על המנה השנייה של התפוחים בזמן שהם מתבשלים.
מערבבים את שני התפוחים יחד, מוסיפים קינמון והל, אם משתמשים. נותנים למלית להתקרר לחלוטין. ניתן להכין את המילוי יום מראש..
פַּאִימורחים את המלית בתבנית הפאי המוכנה. מרדדים את דיסקית הבצק הקטנה יותר על משטח מקומח קלות לעובי של 0.3 ס"מ ומניחים אותה מעל המילוי. קפלו את קצוות שתי הדיסקיות יחד וקפלו אותן. צרו חריצים בחלק העליון של הפאי כדי לאפשר לאדים לצאת במהלך האפייה, והניחו את הפאי במקפיא למשך 30 דקות למנוחה.
מברישים את הפאי בחמאה מומסת ופוזים מעל סוכר. מכניסים לשליש התחתון של התנור ואופים עד להזהבה, 45 דקות עד שעה.