קומפוט אפרסק עם זרעי חרדל

קולות: 2

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 4 צנצנות (230 מ"ל)

מתכון זה לקומפוט אפרסקים עם חרדל שונה מריבות מסורתיות הן בשיטת ההכנה והן בטעם, אך הוא גם ישמח אתכם כשתפתחו את הצנצנת בערב חורף קר. ראשית, מבשלים סירופ מתובל ביין לבן עם מיץ וגרידת לימון, סוכר, דבש, זרעי חרדל, רוזמרין ופלפל. חמש דקות לפני שהסירופ מוכן, מוסיפים לסירופ אפרסקים פרוסים עם צימוקים או דובדבנים מיובשים. מבשלים את הפירות רק עד שהם רכים, ולאחר חמש דקות הקומפוט מוכן. הטעם והארומה מדהימים, מתוקים, עם מגוון שלם של תווים חריפים. מגישים אותו כמו ריבה רגילה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 לימונים
0.5 כוסות יין לבן יבש
0.5 כוסות סוכר
0.5 כוסות דבש
3 כפות זרעי חרדל צהובים
8 גרגירי פלפל שחור
0.5 כפיות פתיתי פלפל אדום
4 גבעולי רוזמרין, באורך 7 ס"מ.
4 עלי דפנה
0.8 ק"ג אפרסקים בשלים ויציבים, חתוכים לפרוסות בעובי 0.5 ס"מ (עם הקליפה)
1/4 כוס דובדבנים מיובשים או צימוקים כהים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: לִימוֹן, יַיִן לָבָן, סוּכָּר, דְבַשׁ, זרעי חרדל, פלפל שחור, פתיתי פלפל אדום, רוֹזמָרִין, עלה דפנה, אפרסקים, דובדבנים מיובשים, צִמוּק

בישול המנה לפי המתכון:

נתחיל עם שלנו מדריך שלב אחר שלב לשימורים.
מעקרים ארבע צנצנות בנפח 240 מ"ל עם מכסים.

בעזרת קולפן ירקות, קלפו את גרידת הלימון לרצועות רחבות, תוך הימנעות מהקליפה הלבנה המרה. סחטו את מיץ הלימון דרך מסננת לסיר גדול ורחב. הוסיפו את הגרידה, היין, הסוכר, הדבש, זרעי החרדל, גרגירי הפלפל ופתיתי הפלפל האדום. קשרו את הרוזמרין ועלי הדפנה יחד בעזרת חוט מטבח והוסיפו לסיר. הביאו לרתיחה על אש בינונית-גבוהה, לאחר מכן הנמיכו את האש לבינונית-נמוכה ובשלו על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהנוזל מסמיך ומדחום סירופ או טיגון עמוק יראה 104 מעלות צלזיוס, כ-10 דקות.
מוסיפים את האפרסקים והפירות היבשים לסיר. מביאים לרתיחה עדינה על אש בינונית ומבשלים עד שהאפרסקים רכים, כ-5 דקות. מסירים מהאש וזורקים את עשבי התיבול.
מלאו את הצנצנות בקומפוט אפרסקים, תוך השארת מרחק של 2 ס"מ מהשוליים, לאחר מכן סגרו את המכסים ושימרו.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / ריבה, ג'לי, מרמלדה / קינוחים / קינוחי פירות / רטבים / רטבים מתוקים / רטבים למזון מהיר / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים