סרטנים רכים עם קומפוט עגבניות

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

היופי של סרטנים רכים הוא שכאשר הם עדיין קשים, ניתן לאכול אותם בשלמותם, וליהנות מהמצגת המרהיבה והטעם המתוק המדהים של הסרטן העסיסי. אחת הדרכים הנפוצות ביותר לבשל סרטנים רכים היא לצפות אותם בקמח תירס ולטגן אותם במחבת עד שהם פריכים. יש לבשל כל סרטן לא יותר מ-8 דקות מכל צד כדי למנוע פגיעה במרקם וייבוש. להגשה, הכינו קומפוט עגבניות צלויות. טבלו ותיהנו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

סרטנים

8 סרטנים רכים טריים גדולים, שטופים
שמן צמחי, לטיגון
2 כוסות פולנטה
כוס חלב מלא
פלחי ליים, להגשה

לִפתָן

1.3 ק"ג עגבניות בינוניות
5 כפות ליטר שמן זית
0.5 כפיות זרעי כוסברה
0.5 כפיות זרעי כמון
3 שיני שום, פרוסות דק
1 כף ג'ינג'ר קלוף קצוץ
2 כפות בזיליקום טרי קצוץ ו/או כוסברה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בשר סרטנים, עגבניות, פולנטה, כּוּסבָּרָה, כַּמוֹן, בָּזִילִיקוּם

בישול המנה לפי המתכון:

לִפתָן.

מחממים תנור ל-230 מעלות צלזיוס (430 מעלות פרנהייט). מסירים את הליבה של העגבניות וחותכים אותן לשניים לרוחב, לאחר מכן סוחטים את הגרעינים. מניחים את העגבניות, כשהצד החתוך כלפי מעלה, על תבנית אפייה. מזלפים 3 כפות שמן זית ופוזים כפית מלח ופלפל שחור לפי הטעם. אופים עד שהעגבניות מתייבשות, כ-40 דקות. מצננים מעט, לאחר מכן מקלפים את הקליפה. חותכים את העגבניות לחתיכות.
במחבת על אש בינונית, קולים את זרעי הכוסברה והכמון כ-2 דקות. מוציאים מהמחבת וטוחנים במטחנת תבלינים או קוצצים בעזרת סכין. מחממים את 2 כפות שמן הזית הנותרות במחבת על אש בינונית, מוסיפים את השום והג'ינג'ר ומבשלים עד שהשום מתחיל להכהות, כ-3 דקות. מוסיפים את העגבניות, הכוסברה הטחונה והכמון ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

סרטנים.

מחממים 6 מ"מ שמן צמחי במחבת גדולה עם ציפוי מונע הדבקה על אש בינונית-גבוהה. מניחים את הפולנטה בתבנית אפייה ומתבלים ב-2 כפיות מלח וכפית פלפל שחור. יוצקים את החלב לקערה. מטבלים את הסרטנים בחלב ומנערים את העודפים, לאחר מכן מגלגלים אותם בפולנטה ומנערים את העודפים.
טגנו את הסרטנים במנות, כשהם הפוכים תחילה, במשך 3-4 דקות מכל צד. העבירו למגבות נייר לסינון. נגבו את המחבת והוסיפו שמן טרי לפני טיגון המנה הבאה.
חממו את הקומפוט והוסיפו את עשבי התיבול. הגישו את הסרטנים עם הקומפוט ופלחי ליים.