חזיר מזוגג עם קומפוט ענבים וריבס

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 - 12

התחילו להכין את חזיר החגיגי הזה עם סירופ ריבס: ערבבו חלק ממנו עם חרדל והשתמשו בו כדי לזגג את הבשר, בעוד שהשאר משמש להכנת קומפוט חמוץ מתוק שילווה אותו. כדי לאפות אותו בזיגוג, תצטרכו חזיר מבושל במשקל של כ-4 ק"ג. כדי להפוך אותו לטעים יותר ולעזור לזיגוג לחדור לבשר, צרו תבנית דמוית רשת על פני שכבת השומן הדקה. ראשית, חממו את החזיר היטב בתנור, לאחר מכן זלגו אותו ואפו עד שהוא מבריק. הגישו עם קומפוט ענבים וריבס לטבילה. טעמו החמוץ המתוק משלים נפלא את בשר החזיר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חצי חזיר אחד, 3.5-4.5 ק"ג, על העצם, מבושל לחלוטין
3 גבעולי ריבס גדולים (כ-0.7 ק"ג), חתוכים לחתיכות של 1 ס"מ.
3/4 כוס סוכר
450 גרם ענבים אדומים ללא גרעינים, חצויים (כ-3 כוסות)
חצי בצל אדום קטן, פרוס דק
1/4 כוס חרדל גרגירי
כפית אחת של טימין טרי קצוץ דק + גבעולי טימין להגשה
1/4 כפית פתיתי פלפל אדום
1/3 כוס סוכר חום בהיר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חזיר חזיר, חֲזִיר, רִבָּס, עַנָב, פתיתי פלפל אדום, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר בינוני, ערבבו את הריבס, הסוכר ו-3/4 כוס מים והביאו לרתיחה. הנמיכו את האש לבינונית ובשלו על אש קטנה עד שהריבס מתרכך לחלוטין, כ-15 דקות. סננו דרך מסננת דקה לסיר נפרד, תוך לחיצה על הריבס בעזרת מרית כדי להוציא את כל הסירופ; הניחו בצד. הניחו בצד 1/2 כוס סירופ לזיגוג.
לִפתָן:

מניחים רבע כוס מהריבס הנותר לתוך הסירופ הנותר בסיר (את השאר יש לזרוק). מוסיפים חצי מכמות הענבים, בצל, כף חרדל, טימין קצוץ דק, פתיתי פלפל אדום וקורט מלח. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים על אש קטנה, תוך ריסוק הענבים בכף עץ, עד שהם מתפוצצים והרוטב מסמיך, כ-12 דקות. מוסיפים את הענבים הנותרים וכף חרדל ומבשלים על אש קטנה עוד 6 דקות. מצננים לחלוטין. ניתן להכין את הקומפוט מראש, לכסות אותו ולשמור במקרר עד שלושה ימים..

חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס.
בְּשַׂר חֲזִיר:

בקערה, ערבבו את הסוכר החום ו-2 כפות החרדל הנותרות עם חצי כוס סירופ הריבס ששמרתם; הניחו בצד. הסירו את הקליפה מהחזיר וקצצו את רוב השומן, תוך השארת שכבה בעובי 1.5 ס"מ. צרו חריצים ברוחב 2.5 ס"מ בשומן בצורת רשת. הניחו את החזיר כשהצד השטוח כלפי מטה על הרשת בתבנית צלייה. הוסיפו כוס מים לתבנית הצלייה וכסו את החזיר בנייר כסף. אפו במשך שעה וחצי.
הגבירו את טמפרטורת התנור ל-190 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). הסירו את נייר האלומיניום ומרחו את החזיר בסירופ ריבס-חרדל. המשיכו לאפות, תוך מריחה בסירופ כל 15 דקות, עד להזהבה ומבריקה, עוד כשעה וחצי. העבירו את החזיר לצלחת וקשטו בענפי טימין. הגישו עם קומפוט ענבים וריבס.