חזיר על העצם עם קומפוט אגסים ותפוחים

קולות: 2

זְמַן: שעה ו-40 דקות בתוספת זמן השריה
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

צלי חגיגי זה משתמש בנתח גדול של נתח חזיר, אשר מושרה מראש במי מלח מתובלים בדבש למשך הלילה. למראה מתוחכם יותר, בקשו מהקצב שלכם לקצץ את קצוות הצלעות. ביום ההגשה, נתח החזיר, המושרה במי המלח הארומטיים, מטוגנת תחילה במחבת עד להזהבה, ולאחר מכן מוגשת בתנור. חותכים את נתח החזיר המוכן לקציצות אישיות עם עצם ומגישים עם קומפוט אגסים ותפוחים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חֲזִיר

נתח חזיר אחד על 4 עצמות, במשקל 1 ק"ג, לחתוך את קצוות העצמות
1 כוס מלח גס
0.5 כוסות דבש
10 גרגרי ערער
2 ענפי רוזמרין
10 גרגירי פלפל שחור
עלה דפנה אחד
2 שיני שום, כתושות
כף אחת של שמן זית

לִפתָן

1 בצלצל שאלוט, קצוץ
1 תפוח גרני סמית', קלוף וחתוך לקוביות
אגס ברה-בוסק אחד, קלוף וחתוך לקוביות
0.5 כוסות חמוציות מיובשות
0.5 כוסות מיץ תפוזים
0.5 כוס מיץ תפוחים לא מסונן וללא סוכר (סיידר)
כף אחת של סוכר חום
1 כף חרדל דיז'ון
2 כפיות רוזמרין טרי קצוץ
קורט פלפל קאיין

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ירך חזיר, חֲזִיר, תפוחים, אגסים, חמוציות מיובשות, סיידר תפוחים, חרדל דיז'ון, מִיץ תַפּוּזִים, פלפל שחור, גרגרי ערער, רוֹזמָרִין, עלה דפנה, פלפל קאיין טחון, דְבַשׁ

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את המלחבסיר קטן, ערבבו את המלח, הדבש וכוס מים וחממו על אש גבוהה. לאחר שהמלח והדבש נמסו, הסירו מהאש וערבבו פנימה את גרגרי הערער, הרוזמרין, גרגירי הפלפל, עלי הדפנה והשום. הניחו לנוח עד שהמים מתקררים לטמפרטורת החדר, כ-20 דקות. שפכו את מי המלח לכלי גדול עם מכסה, ולאחר מכן הוסיפו רבע כוס מים קרים. חורצים את הבשר בתבנית מעוין של 2 ס"מ. טבלו את הבשר במי המלח וכסו. מקררים למשך הלילה.
מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. מוציאים את הבשר מהמי מלח, שוטפים ומייבשים בטפיחות (מסירים את המי מלח).

מפזרים על הבשר חצי כפית מלח ופלפל שחור. מחממים מחבת גדולה המתאימה לתנור על אש בינונית במשך מספר דקות, לאחר מכן מוסיפים את שמן הזית וצרובים את הבשר מכל הצדדים עד להזהבה, כ-10 דקות. מעבירים את המחבת לתנור וצולים עד שמדחום המוחדר למרכז נתח החזיר מראה 66 מעלות צלזיוס, כ-40 דקות. מעבירים את הבשר לקרש חיתוך, מכסים בנייר כסף ומניחים לו לנוח לפחות 15 דקות.
בזמן שהבשר נח, הכינו את הקומפוט.:

מעבירים 2 כפות מהשומן המעובד מהמחבת למחבת בינונית ומחממים על אש בינונית. מוסיפים את בצלצלי השאלוט ומבשלים תוך כדי ערבוב במשך 5 דקות. מוסיפים את התפוח, האגס, החמוציות המיובשות, מיץ התפוזים, הסיידר, הסוכר החום, החרדל והרוזמרין; מוסיפים חצי כפית מלח, פלפל שחור ופלפל קאיין. מביאים לרתיחה, לאחר מכן מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים על אש קטנה עד שהקומפוט מסמיך, 5 עד 8 דקות. מעבירים לקערת הגשה. פורסים את הבשר לקציצות אישיות ומגישים עם הקומפוט.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תַנוּר / מנות חגיגיות / רֹאשׁ הַשָׁנָה / חַג הַמוֹלָד / מנות עיקריות / בָּשָׂר / ירקות ופטריות / טד אלן

מתכונים דומים