עוגה עם קוקוס, אגוזים, פירות מסוכרים וציפוי חלבון אוורירי

קולות: 2

זְמַן: 3 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 16

עוגת ליין היא עוגה דרום אמריקאית מסורתית הקרויה על שם יוצרתה, אמה ריילנדר ליין. בסוף המאה ה-19, היא זכתה במקום הראשון עם עוגה זו ביריד מקומי, מה שהצית את הפופולריות המהירה שלה. כיום קשה לדמיין חגיגה דרומית כלשהי ללא קינוח זה. עוגת ליין גבוהה וחיננית, תוספת מדהימה לכל אירוע. היא מורכבת משלוש שכבות וניל המצופות במילוי קרמל העשוי מאגוזי פקאן, צימוקים, קוקוס ופירות מסוכרים. למילוי טעם ומרקם ייחודיים. העוגה כולה מכוסה בציפוי מרנג. כדי להשיג את הסמיכות הרצויה, מוסיפים סירופ המחומם לטמפרטורה מדויקת. מדחום סירופ חיוני.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוגות

1 כוס חמאה בטמפרטורת החדר
2 כפות סוכר
3 כוסות קמח עוגה ומאפה
2 כפיות אבקת אפייה
0.5 כפיות מלח
1 כוס חלב דל שומן, בטמפרטורת החדר
כפית אחת של תמצית וניל
8 חלבוני ביצה בטמפרטורת החדר

מְלִית

0.5 כוסות חמאה
1 כוס סוכר חום
8 חלמוני ביצים גדולים
כפית אחת של תמצית וניל
1 כוס צימוקים
1 כוס פתיתי קוקוס מתוקים
1 כוס חתיכות פקאן קלויות קלות
0.5 כוסות קליפת תפוז מסוכרה

גלזורה של מרשמלו

2/3 כוס מים
2.5 כוסות סוכר
1/3 כוס סירופ תירס זהוב
2 חלבוני ביצה
כפית אחת של תמצית וניל

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, פקאנים, פתיתי קוקוס, פירות מסוכרים, תמצית וניל, סירופ תירס, חָלָב, ביצים, מרשמלו, צִמוּק

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. משמנים שלוש תבניות עוגה בקוטר 20 ס"מ. מרפדים את התחתית בנייר אפייה ומקמחים את הדפנות, תוך ניעור שאריות קמח.
טורפים היטב את החמאה והסוכר (עד שהסוכר נמס וגרגרי). מנפים בנפרד. קֶמַח, אבקת אפייה ומלח והוסיפו את תערובת הקמח לתערובת החמאה, לסירוגין עם החלב, החל מהקמח וכלה בקמח וערבבו היטב לאחר כל הוספה. ערבבו פנימה את הוניל.

מקציפים את חלבוני הביצה בעזרת מיקסר במהירות בינונית עד שנוצרת קצף יציב. מקפלים את החלבונים לתוך הבלילה בשתי מנות. יוצקים את הבלילה לתבניות המוכנות, מורחים באופן שווה ואפים כ-30 דקות, עד שצומת הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי. מצננים את העוגות בתבניות במשך 30 דקות, לאחר מכן הופכים אותן על רשת צינון ומצננים לחלוטין.
הכינו את המילויכך שתוכלו להשתמש בו כשהוא עדיין חם. בסיר בינוני על אש בינונית-נמוכה, המיסו את החמאה וערבו פנימה את הסוכר החום וחלמוני הביצים. הגבירו את האש לבינונית והמשיכו לבשל תוך כדי טריפה מתמדת, עד שהתערובת מסמיכה, כ-6 דקות.

הוציאו את הסיר מהכיריים והוסיפו את הווניל, הצימוקים, הקוקוס, הפקאנים והחמאה הקצוצה. קליפת תפוז מסוכרת.
הסירו את נייר האפייה משכבת העוגה הראשונה והניחו אותה על צלחת. מורחים חצי מהמלית על השכבה, מעליה מורחים את שכבת העוגה השנייה ומעליה מורחים את המלית הנותרת. מעליה מורחים את שכבת העוגה השלישית.
גלזורה של מרשמלוערבבו את המים, הסוכר, סירופ התירס והמלח והביאו לרתיחה על אש גבוהה. הכינו קערה עם חלבוני הביצה. לאחר שהסוכר נמס לחלוטין ומתחיל לרתוח, הקציפו את חלבוני הביצה עד לקבלת קצף. הוסיפו כ-2 כפות מהסירופ, תוך הקציפת החלבונים במהירות גבוהה במשך 15 שניות.
המשיכו לבשל את הסוכר עד שיגיע ל-115 מעלות צלזיוס (230 מעלות פרנהייט). תוך כדי הקצפה של חלבוני הביצה במהירות בינונית-גבוהה, מזגו בזהירות את הסירופ החם (מזגו אותו לדפנות הקערה כדי למנוע התזות). לאחר מכן הגבירו את המהירות לגבוהה והמשיכו להקציף עד שהציפוי מתקרר מעט מעל טמפרטורת הגוף, כ-8 דקות, ושומר על צורתו כאשר הוא מוחזק זקוף בעזרת המקצף. ערבבו פנימה את הווניל.
מרחו את הציפוי מיד לאחר ההכנה, מכיוון שהוא מתייבש במהירות. מרחו אותו בנדיבות על החלק העליון ודפנות העוגה, תוך יצירת מערבולות בעזרת מרית. הניחו לעוגה להתייצב במשך שעה, 4 שעות לפני ההגשה, ולאחר מכן הכניסו למקרר. ניתן לשמור את העוגה במקרר עד 3 ימים..