עוגת יונקי דבש

קולות: 7

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10 - 12

עוגה זו, שמקורה בג'מייקה, מכונה לעיתים "דוקטור בירד" במטבח הדרומי ומיוצרת באופן מסורתי מבננות, אננס, פקאנים וקינמון, ומעליה ציפוי גבינת שמנת, זכתה בפרס הקינוח הטוב ביותר לשנת 1978. המתכון דורש עוגה בת 2-3 שכבות ועליה פקאנים או אגוזי מלך, בננות מרוסקות, אננס וציפוי גבינת שמנת קפואה. היא משתבחת רק יום לאחר האפייה, כאשר כל הטעמים מתמזגים בצורה מושלמת.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

2 ו-3/4 כוסות קמח רב תכליתי, ועוד תוספת לעבודה
1 כוס פקאנים קצוצים
3 בננות בשלות מדי, קצוצות
1/2 כוס אננס קצוץ דק
כפית קינמון טחון
1/2 כפית אגוז מוסקט מגורר
1/2 כפית ג'ינג'ר טחון
כפית ורבע של סודה לשתייה
1/2 כפית מלח
3 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
1.75 כוסות סוכר
1 כוס שמן צמחי
חמאה, לשימון

גלזורה קרמית

2 חבילות גבינת שמנת (230 גרם כל אחת), בטמפרטורת החדר
170 גרם חֶמאָהחתוך לקוביות, בטמפרטורת החדר
2 כוסות אבקת סוכר
1 כף גרידת לימון מגוררת דק
כפית אחת של תמצית וניל

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, גְבִינַת שַׁמֶנֶת, אֲנָנָס, בננות, פקאנים, אבקת סוכר, גרידת לימון, תמצית וניל, ביצים, מוּסקָט, ג'ינג'ר טחון, קינמון

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-170 מעלות צלזיוס. משמנים שתי תבניות עגולות בקוטר 20 ס"מ בחמאה. מרפדים אותן בנייר אפייה, משמנים שוב ומקמחים.
פזרו את הפקאנים על תבנית אפייה וצלו עד שהם ריחניים וקלויים, כ-8 דקות. הניחו להם להתקרר מעט, ואז קצצו גס. ערבבו עם הבננות, האננס ו-1/2 כוס קמח בקערה קטנה.

הכינו את שכבות העוגהבקערה נוספת, טורפים יחד 2 1/4 כוסות מהקמח הנותר, קינמון, אגוז מוסקט, ג'ינג'ר, סודה לשתייה ומלח. מקציפים את הביצים והסוכר בקערה נפרדת בעזרת מיקסר במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת בהירה (5 דקות). מוסיפים בהדרגה את שמן הצמחים תוך כדי המשך טריפה.

יוצקים את תערובת הקמח לתוך הביצים הטרופות, לאחר מכן מקפלים בעדינות עד לקבלת בצק סמיך.
ערבבו פנימה את תערובת האגוזים והפירות. לאחר מכן שפכו את הבלילה לתבניות המוכנות.

אופים עד שהעוגות יציבות וקיסם הננעץ במרכזן יוצא נקי (50-55 דקות). מצננים בתבניות על רשת צינון (25 דקות), לאחר מכן הופכים את העוגות על רשת צינון לצינון מלא.
הכינו את ציפוי הקרםטורפים את גבינת השמנת בקערה גדולה בעזרת מיקסר עד לקבלת תערובת אוורירית, לאחר מכן מוסיפים בהדרגה את החמאה וממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת אחידה לחלוטין. מנפים את אבקת הסוכר מעל התערובת. טורפים עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את גרידת הלימון ותמצית הוניל. טורפים עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית.
מניחים שכבת עוגה אחת על צלחת הגשה. מורחים כמחצית מהציפוי מעל. לאחר מכן מכסים את שכבת העוגה השנייה. מורחים את הציפוי הנותר על החלק העליון והדפנות של העוגה, ומקררים עד להגשה.

מַתכּוֹן קאפקייקס "קוליברי".

הערת השף

קירור הזיגוג מקל על המריחה בין שכבות כשצריך ליצור מערבולת דרמטית..