עוגת ברוקלין בלקאאוט עם ציפוי שוקולד קרם

קולות: 4

זְמַן: שעתיים ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 12 - 16

עוגת בלקאאוט היא הבחירה המושלמת לערב גאלה בלתי נשכח. היא משלבת מתיקות עם מרירות נעימה, וגם מוגשת בצורה יפה. המתכון לעוגה המפורסמת הזו כולל לא רק קקאו אלא גם שוקולד אמיתי, מה שהופך אותה לשוקולדית באמת. מאפיין ייחודי של קינוח זה הוא שהציפוי נמרח על כל השכבות, לא רק על העליונה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

2.5 כוסות קמח פרימיום
1 כוס אבקת קקאו
2 ו-1/4 כפיות סודה לשתייה
1.5 כפיות מלח
כפית אבקת אפייה
כוס ו-1/4 סוכר
3/4 כוס סוכר חום
1 כוס חמאה בטמפרטורת החדר
2 ו-1/4 כוסות חלב חמוץ
2 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
1.5 כפיות תמצית וניל
170 גרם שוקולד מריר (לשבור לחתיכות, להמיס ולקרר)

גלזורה קרמית

700 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
1 כוס גבינת שמנת בטמפרטורת החדר
700 גרם שוקולד מריר מומס, מקורר
4 כפיות תמצית וניל
1/2 כפית מלח
4 כוסות אבקת סוכר (מנופה)
2/3 כוס אבקת קקאו (מנופה)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, גְבִינַת שַׁמֶנֶת, שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה, קָקָאוֹ, אבקת סוכר, סוכר חום, תמצית וניל, חלב חמוץ, ביצים

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. משמנים ומרפדים 3 תבניות אפייה עגולות (בקוטר 20 ס"מ) בנייר אפייה.
נפו את הקמח, הקקאו, סודה לשתייה, המלח ואבקת האפייה לקערה גדולה (או קערת מיקסר עם וו לישה). הוסיפו את שני סוגי הסוכר ואת החמאה וערבבו עד לקבלת תערובת אוורירית.

בקערה קטנה, טורפים יחד חלב חמוץערבבו את הביצים, תמצית הווניל והקמח בקערה גדולה והוסיפו לבלילה, תוך כדי המשך להקציף במהירות נמוכה. הגבירו בהדרגה את המהירות לבינונית-גבוהה והמשיכו להקציף עד לקבלת בלילה חלקה, כ-3 דקות.
לבסוף, יוצקים פנימה באיטיות את השוקולד המומס ומערבבים היטב. מחלקים את הבצק ל-3 חלקים שווים ומניחים אותם בתבניות, תוך ניעור קל של הבצק כדי להסיר בועות אוויר.
אופים את העוגות במשך 40 עד 50 דקות, תוך בדיקת מוכנות בעזרת קיסם יבש או גפרור. מצננים את העוגות בתבנית במשך 30 דקות, לאחר מכן מעבירים אותן לרשת צינון ומצננים לחלוטין.
הכינו את הזיגוגלשם כך, הקציפו את החמאה וגבינת השמנת במהירות גבוהה, תוך כדי גירוד דפנות הקערה. הקציפו עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית. הנמיכו את המהירות ויוצקים פנימה את השוקולד המומס. הוסיפו וניל, מלח, אבקת סוכר וקקאו, וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה.
כדי לכסות את העוגה בציפויחותכים בזהירות כל שכבת עוגה לשניים. מורחים את הציפוי על השכבה הראשונה, ומרחו אותו באופן שווה על פני השטח. מוסיפים את השכבה השנייה וחזרו על הפעולה. יוצרים סה"כ 6 שכבות. מורחים את השכבה העליונה וקשטים את דפנות העוגה בציפוי. ניתן לקרר את העוגה לפני ההגשה, אך עדיף לאחסן אותה בטמפרטורת החדר.

מחבר המתכון - אנה אולסון היא שפית קונדיטורית ומגישת טלוויזיה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות חגיגיות / קינוחים / עוגות

מתכונים דומים