עוגות לימון עם מרנג אפוי ורוטב פירות יער

קולות: 1

איך להכין - עוגות מרנג לימון עם רוטב פירות יער

זְמַן: שעה ו-50 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

עוגה מפתיעה וטעימה ממולאת בפירות יער טריים, קרם לימון עדין ומכסה של מרנג. אתם אפילו לא צריכים להכין את הקרם בנפרד. כל הקסם קורה כשאופים את הקינוח בסיר כפול. מסדרים את פירות היער הטריים בתבניות אישיות ומוזגים בלילה נוזלית מאוד העשויה מחלמון, מיץ לימון, גרידת לימון, סוכר, חלב, מעט קמח וחלבוני ביצה טרופים בנפרד. במהלך האפייה, החלבונים יעלו למעלה ויצרו קרום צפוף, בעוד שהנוזל ישקע לתחתית ויהפוך לקרם עדין ממולא בפירות יער שיישאר על גבי העוגה כשתהפכו אותה לצלחת. לאחר שהעוגה התקררה, מכסים את המרנג על העוגה, קולים אותה ומגישים עם רוטב פירות יער טעים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוגות לימון ופירות יער

0.5 כוסות סוכר
3 כפות קמח
0.5 כפות גרידת לימון מגוררת דק
קורט מלח
3 כפות מיץ לימון סחוט טרי
2/3 כוס חלב
1 ביצה גדולה, בטמפרטורת החדר, יש להפריד את החלמון מחלבון
1 כוס פירות יער טריים או קפואים, כמו פטל, אוכמניות או אוכמניות שחורות

רוטב פירות יער

3 כוסות מגוון פירות יער טריים או קפואים, כגון פטל, אוכמניות או אוכמניות שחורות
3/4 כוס סוכר
כף אחת של מיץ לימון

מִקצֶפֶת

חלבון מ-2 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
0.5 כפיות מיץ לימון
1/3 כוס סוכר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ביצים, חָלָב, מיץ לימון, פֶּטֶל, אוּכמָנִית, אוכמניות, מִקצֶפֶת

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. משמנים ארבעה רמקינים בנפח 150 מ"ל ופוזים עליהם סוכר, מנערים עודפים. מניחים אותם בתבנית גדולה יותר (כגון תבנית אפייה).
פזרו פירות יער באופן שווה בתחתית כל רמקין.

ערבבו סוכר, קמח, גרידת לימון ומלח. הוסיפו מיץ לימון, חלב וחלמון ביצה וטרפו עד לקבלת תערובת חלקה. הקציפו את חלבון הביצה בעזרת מטרפה מורמת עד שנוצרות קצף רך; קפלו לתוך הבלילה.
מחלקים את הבלילה בין הרמקינים. יוצקים מים רותחים לתבנית האפייה שמכילה הרמקינים ואופים כ-35 דקות, עד להזהבה. מצננים את העוגות באמבט מים במשך 15 דקות, לאחר מכן מוציאים את התבניות מהמים, מצננים לטמפרטורת החדר ומקררים למשך 3 שעות לפחות.
רוטב פירות יערמניחים את פירות היער, הסוכר ומיץ הלימון בסיר ומביאים לרתיחה על אש בינונית. ממשיכים לבשל, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהפירות רכים והנוזלים מצטמצמים בשליש, כ-15 דקות. מצננים את הרוטב לטמפרטורת החדר, ולאחר מכן מקררים עד להגשה.
מִקצֶפֶתמקציפים את חלבוני הביצה ומיץ הלימון במיקסר במהירות בינונית-נמוכה עד לקבלת קצף יציב, מוסיפים בהדרגה את הסוכר תוך הגברת המהירות לגבוהה ומקציפים את החלבונים בעזרת המקציפים המורים עד לקבלת קצף יציב.
העבירו מרית דקה סביב כל טארט לימון שהתקרר והניחו אותם על צלחות הגשה. העבירו את המרנג לשק זילוף עם קצה כוכבי גדול וזלפו אותו מעל כל טארט.
קולים את המרנגים בעזרת מבער (או שניתן להניח את העוגות על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, לזלף את המרנג מעל ולאפות בתנור בחום של 230 מעלות צלזיוס למשך 2 דקות) ומגישים מיד עם רוטב פירות יער.

מחבר המתכון - אנה אולסון היא שפית קונדיטורית ומגישת טלוויזיה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / קינוחים / עוגות / קרמים, רטבים, מוסים, יוגורטים / סופלה, פודינגים, מרנגים, מרנגים

מתכונים דומים