לחמניות במילוי שומשום ופרג

קולות: 2

זְמַן: 9 שעות ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 12 יחידות

לחמניות אלו ממולאות בתוספת מלוחה פופולרית של שומשום, פרג, פתיתי שום ובצל. ערבבו את המרכיבים הללו וצלו בתנור. כדי להוסיף טעם עשיר למילוי, מרחו תחילה תערובת של גבינת שמנת רכה ובצל ירוק טרי על בצק השמרים המרודד. פזרו גרעינים וגלגלו לגליל. לאחר מכן חתכו את הגליל ללחמניות ואפו. לחמניות אלו מושלמות לארוחת בוקר או לנשנוש משביע. הן גם מהוות לחם טעים להגשה עם מנות עיקריות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

0.5 כוסות חלב מלא
2 ורבע כפיות שמרים יבשים פעילים (שקית של 7 גרם)
2 כפות סוכר
4 כפות (60 גרם) חמאה מומסת, ועוד תוספת לשימון הקערה והניילון נצמד
חלמון גדול אחד
2 ו-3/4 כוסות קמח + תוספת לעבודה
כפית מלח גס

מְלִית

3 כפות פרג
3 כפות שומשום
2 כפות פתיתי שום מיובשים
2 כפות פתיתי בצל מיובשים
240 גרם גבינת שמנת בטמפרטורת החדר
ביצה גדולה אחת
1/4 כוס קמח
5 בצלים ירוקים קטנים, קצוצים
כפית אחת של גרידת לימון
2 כפות (30 גרם) חמאה בטמפרטורת החדר

תוֹסֶפֶת

4 כפות (60 גרם) חמאה בטמפרטורת החדר
3 בצלים ירוקים קטנים, קצוצים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חָלָב, סוּכָּר, חֶמאָה, ביצים, קמח פרימיום, פָּרָג, שׂוּמשׂוּם, גרגירי שום, בצל מיובש, גבינת גבינה, בצל ירוק, גרידת לימון

בישול המנה לפי המתכון:

בָּצֵק: בסיר בינוני, חממו את החלב ו-0.5 כוסות מים על אש נמוכה עד שהטמפרטורה תגיע ל-37 מעלות צלזיוס (אך לא תעלה על 43 מעלות צלזיוס). הסירו את הסיר מהאש ופזרו את השמרים לתוך הנוזל. לאחר מכן הוסיפו קורט סוכר מגורען והניחו בצד, מבלי לערבב, כ-5 דקות עד שהתערובת מקציפה. לאחר מכן, טורפים פנימה את החמאה וחלמון הביצה.
בקערה גדולה, טורפים יחד את הקמח, יתרת הסוכר והמלח. יוצרים גומה במרכז ויוצקים לתוכה את תערובת השמרים, תוך ערבוב בעזרת כף עץ עד לקבלת בצק סמיך ומעט דביק. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח ולשים עד שהוא רך וגמיש, כ-6 דקות. יוצרים מהבצק כדור.

משמנים את פנים הקערה בחמאה. מניחים את כדור הבצק בקערה, מסובבים אותו כדי לצפות אותו בחמאה. מכסים את הקערה בניילון נצמד, משרטטים עיגול על הניילון בגודל כדור הבצק ומדדים את הזמן. מניחים לבצק לתפוח במקום חמים כשעה וחצי, עד שהוא מכפיל את גודלו.
מוציאים את הבצק מהקערה ולשים אותו מעט כדי לשחרר עודפי אוויר. יוצרים שוב כדור מהבצק ומניחים אותו בקערה. משמנים קלות חתיכה גדולה של ניילון נצמד בחמאה ומניחים אותה מעל הבצק. עוטפים את כל הקערה היטב בניילון נצמד נוסף ומכניסים למקרר למשך 4 שעות או למשך הלילה כדי לאפשר לבצק לתפוח.
מְלִית: מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). מפזרים פרג, שומשום, פתיתי שום ופתיתי בצל בתבנית פאי. צולים בתנור עד להשחמה קלה וריח, כ-3 דקות. מצננים במשך 5 דקות. בקערה קטנה, מערבבים גבינת שמנת, ביצה וקמח. מוסיפים בצל ירוק, גרידת לימון, כפית מלח וקורט פלפל גרוס.
יוצרים את הלחמניות הממולאות: משמנים תבנית אפייה בגודל 22 על 32 ס"מ (9 על 13 אינץ') ב-2 כפות חמאה רכה. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח ולוחצים. מרדדים אותו למלבן בגודל 25 על 45 ס"מ (10 על 18 אינץ'), כאשר הקצה הארוך פונה אליכם. מורחים את המלית באופן שווה על הבצק, ומשאירים כ-2.5 ס"מ מהקצה שממול. מניחים בצד 2 כפות מתערובת הזרעים (לציפוי) ופוזים את השארית באופן שווה על המלית. מתחילים מהצד הקרוב אליכם ביותר, מגלגלים את הבצק לגוש הדוק. מרחו קלות את הקצה הריק של הבצק במים והמשיכו לגלגל כדי לאטום את הגוש. מהדקים מעט את הקצוות פנימה, ואם הגלילה נראית עבה יותר במקומות מסוימים, מחליקים אותה בעזרת הידיים.
בעזרת סכין משוננת, חותכים את הגליל לגלילים ברוחב 4 ס"מ, כך שיהיו 12 גלילים בסך הכל. מניחים את הגלילים כשהצד החתוך כלפי מטה (למעט החלקים החיצוניים) בתבנית המוכנה, במרחק של 2.5 ס"מ זה מזה. מכסים את הגלילים בניילון נצמד. מניחים להם לתפוח במקום חמים עד שהם מכפילים את גודלם, ללא רווחים ביניהם, במשך כשעתיים וחצי עד שעתיים.
תוֹסֶפֶת: בקערה קטנה, שלבו חמאה, תערובת הזרעים ששמרנו ובצל ירוק.
מקמו רשת במרכז התנור וחממו את התנור מראש ל-175 מעלות צלזיוס. אפו את הלחמניות עד להזהבה וקפיציות כשלוחצים קלות עליהן, 25-30 דקות. מרחו את הציפוי באופן שווה על הלחמניות, פזרו כפית מלח והחזירו לתנור ל-5 דקות נוספות כדי להמיס את החמאה ולשחרר את הארומה. קררו את הלחמניות בתבנית במשך 10 דקות והגישו.