לחמניות קייזר

קולות: 6

זְמַן: 20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 12

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 338, שומן כולל 14 ג'., שומנים רוויים ג'., חלבונים 14 ג'., פחמימות 40 ג'., סִיב ג'., כולסטרול מ"ג, נַתרָן מ"ג, סוּכָּר ג'.

לחמניות קייזר אוסטריות (או אימפריאליות) הן לחם קליל ואוורירי להפליא עם קרום פריך, העשוי בעיקר מקמח חיטה, מים ושמרים. הן מוגשות בחצר הקיסרית מאז המאה ה-18 ושמרו על צורתן המוכרת - פרח או כתר מלכותי - מאז. לחמניות קייזר בדרך כלל מכוסות בשומשום או פרג, אשר לא רק מוסיפים טעם אלא גם הופכים אותן למושכות ומעוררות תיאבון. הן אידיאליות לכריכים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

לחמניות

כף אחת ועוד כף אחת של מים חמימים (בערך 40 מעלות צלזיוס)
4 כפות. קמח מאפייה (0.5 ק"ג) עם תכולת גלוטן גבוהה
2 ו-1/4 כפיות שמרים יבשים פעילים
2 כפות אבקת חלב
2 כפות סוכר
1.5 כפיות מלח
3 כפות (45 גרם) חמאה, מומסת
ביצה גדולה אחת, טרופה

תוֹסֶפֶת

חלבון ביצה אחד (טרוף קלות עם כפית מים, אופציונלי)
אופציונלי1/4 כוס שומשום או פרג
אופציונלי2 כפות (30 גרם) חמאה, מומסת

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק שמרים, קמח לחם, חלב יבש, ביצים

בישול המנה לפי המתכון:

יוצקים מים ושמרים לקערת מיקסר עומד ומניחים למשך 10 דקות. מוסיפים 2 כוסות קמח ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. לאחר מכן, עוברים לווסת הלישה ומוסיפים את הקמח הנותר, אבקת החלב, הסוכר, המלח, 3 כפות (45 גרם) חמאה וביצה טרופה.

ערבבו במהירות בינונית במשך 6 דקות. אם הבצק רך מדי או דביק מדי, הוסיפו קמח או מים, 0.5 כפיות בכל פעם. הבצק צריך להיות רך אך עדיין להתנתק מדפנות הקערה.
אם אינכם משתמשים במיקסר, ערבבו היטב את כל החומרים בעזרת כף עץ ולשו את הבצק בידיים על משטח מקומח קלות במשך 10 דקות, עד לקבלת בצק חלק וגמיש.

משמנים את דפנות קערה גדולה בשמן צמחי. יוצרים מהבצק כדור ומניחים אותו בקערה, מגלגלים אותו מסביב לדפנות כדי לצפות את המשטח. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים ונטול משבי רוח למשך שעה, או עד שהבצק מכפיל את גודלו.
חלקו את הבצק לחתיכות של 60-90 גרם, תלוי בגודל הרצוי של הלחמניות. על משטח מקומח קלות, גלגלו כל חתיכת בצק לחבל באורך 30-40 ס"מ. קחו את שני קצוות ה"חבל" וקשרו קשר רופף, תוך השארת פתח קטן במרכז. לאחר מכן, עטפו כל קצה של הבצק סביב הלולאה וצבטו את הקצוות יחד בתחתית הלחמנייה. תקבלו לחמנייה בצורת קשר.* חזרו על הפעולה עם הבצק הנותר.
מניחים את החתיכות על תבנית אפייה גדולה מרופדת בנייר אפייה.

כסו באופן רופף בניילון נצמד או במגבת מטבח והניחו לתפוח בטמפרטורת החדר במשך שעה.
הכינו את תערובת הביצים על ידי הקצפה של חלבון ביצה אחד עם כפית מים. מרחו את הלחמניות בה ופזרו שומשום או פרג, אם רוצים.

או פשוט למרוח את הלחמניות בחמאה מומסת לפני או אחרי האפייה.
חממו תנור ל-190 מעלות צלזיוס.

אופים את הלחמניות בתנור שחומם מראש במשך 15-18 דקות עד להזהבה.