עוגת גבינה וניל בסיר בישול איטי

קולות: 8

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

עוגות גבינה הפכו למרכיב עיקרי בתפריטי הקינוחים של רוב המסעדות ובתי הקפה. עוגה עדינה וקרמית זו משתלבת נהדר עם מרירות הקפה ומהווה תוספת מבורכת לכל מפגש על כוס קפה חמה. עוגת גבינה וניל, המכונה לעיתים עוגת גבינה ניו יורקית, היא אולי הטעם הקלאסי ביותר של קינוח זה. אולי זו הסיבה שרבים מאמינים שאמריקאים המציאו את המעדן הזה, אך במקרה זה, הם פשוט היו משווקים מנוסים שהפכו את עוגת הגבינה הזו לפופולרית ברחבי העולם. הוויכוח על מקורותיה ההיסטוריים נמשך, אך תיאוריה אחת גורסת שהמתכון היה בשימוש כבר ביוון העתיקה, שם העוגה העשירה הזו הוגשה לספורטאים אולימפיים כדי להשיב את כוחם. הרומאים חיבבו את המתכון והוא התפשט לאחר מכן ברחבי אירופה, משם הוא נדד עם מתיישבים אירופאים לאמריקה. הקלאסיקה המוכחת הזו ניתנת להכנה בקלות בבית, תוך הוספת נגיעה של חמיצות עם ציפוי שמנת חמוצה ופירות יער טריים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגַת גְבִינָה

35 עוגיות וופל וניל (כ-130 גרם)
קורט מלח
4 כפות (60 גרם) חמאה, מומסת ומקוררת מעט
680 גרם גבינת שמנת, בטמפרטורת החדר
3/4 כוס סוכר מגורען
0.5 כוס שמנת חמוצה
כף אחת של תמצית וניל
3 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
פירות יער טריים, לציפוי
ציוד מיוחדסיר לחץ רב-תנור בקוטר 6 ליטר ותבנית קפיצית לעוגה בקוטר 18 ס"מ

ציפוי שמנת חמוצה

1 כוס שמנת חמוצה
2 כפות אבקת סוכר
כפית אחת של תמצית וניל

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוגיות ופל, גְבִינַת שַׁמֶנֶת, שמנת חמוצה, ביצים

בישול המנה לפי המתכון:

עוּגַת גְבִינָהמניחים את העוגיות בקערת מעבד מזון עם קורט מלח וטוחנים בפולסים עד לקבלת פירורים דקים. מוסיפים את החמאה וטוחנים בפולסים עד לקבלת מרקם חלק (המרקם יהיה כמו חול רטוב). לוחצים היטב לתחתית תבנית קפיצית, כשהן מתארכות מעט מעלה בצדדים.
נגבו את קערת מעבד המזון והוסיפו את גבינת השמנת, הסוכר, השמנת החמוצה, תמצית הוניל והביצים. טחנו עד לקבלת תערובת חלקה לחלוטין, פתחו את המכסה, וגרדו את דפנות המעבד במידת הצורך. שפכו את התערובת לתבנית העוגה.

קרעו חתיכה גדולה של נייר כסף, באורך של כ-46 ס"מ, והניחו את תבנית עוגת הגבינה במרכז. עטפו את החלק החיצוני של התבנית בנייר כסף, קפלו אותו מעל הצדדים במידת הצורך, והשאירו את החלק העליון של התבנית פתוח. קרעו חתיכה נוספת של נייר כסף, באורך של כ-60 ס"מ, והניחו אותה על משטח העבודה כשהצד הארוך פונה אליכם. קפלו אותה לשניים כלפיכם (לאורך הצד הארוך), ואז שוב לשניים כדי ליצור חגורה.
יוצקים 2 כוסות מים לקערת המולטי-סיר ומתקינים את המעמד המיוחד המצורף למכשיר. מקמו את תבנית עוגת הגבינה במרכז רצועת נייר הכסף, ולאחר מכן הרימו אותה על ידי משיכת שני קצוות ה"רצועה" כלפי מעלה. הורידו בזהירות את התבנית על המעמד במולטי-סיר. במידת הצורך, קפלו את רצועת נייר הכסף כך שתתאים לחלוטין לתוך הקערה אך לא תיגע בפני עוגת הגבינה. פעל לפי הוראות היצרן כדי לנעול את המכסה ולהכין הכל לבישול בלחץ. הפעילו את סיר הלחץ על לחץ גבוה למשך 35 דקות.
לאחר השלמת מחזור הלחץ, כבו את האש ותנו לאדים להשתחרר באופן טבעי למשך 25 דקות. לאחר 25 דקות, עקבו אחר הוראות שחרור הקיטור כדי להיפטר מכל קיטור שנותר. פתחו בזהירות את המכסה כדי למנוע שאריות קיטור. בעזרת ניילון ניילון, הרימו בעדינות את עוגת הגבינה מהקערה והניחו אותה על רשת קירור.

הסירו את נייר הכסף מהתבנית, ולאחר מכן השתמשו במגבות נייר כדי לנגב נוזלים עודפים מדפנות ומשטח עוגת הגבינה. השתמשו במרית קטנה או בקצה סכין חיתוך כדי לשחרר את דפנות עוגת הגבינה מהתבנית.
הניחו לעוגה בטמפרטורת החדר כשעה עד שהיא מתקררת כמעט לחלוטין. כסו בניילון נצמד והכניסו למקרר עד שעוגת הגבינה מתייצבת לחלוטין, לפחות 4 שעות או למשך הלילה.
לאחר שעוגת הגבינה התייצבה, הסירו את הניילון הנצמד ובעזרת מרית קטנה או קצה של סכין חיתוך שחררו שוב את דפנות עוגת הגבינה מהתבנית. הסירו את הטבעת החיצונית מהתבנית.
ציפוי שמנת חמוצהבקערה בינונית, ערבבו את השמנת החמוצה, אבקת הסוכר ותמצית הוניל וטורפו עד לקבלת תערובת חלקה. מורחים את התערובת על עוגת הגבינה, ומשאירים שוליים קטנים מסביב. מפזרים מעל פירות יער אהובים.