עוגת גבינה של אמא

קולות: 1

זְמַן: 11 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 12

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 651, שומן כולל 54 ג'., שומנים רוויים 31 ג'., חלבונים 9 ג'., פחמימות 35 ג'., סִיב 0 ג'., כולסטרול 219 מ"ג, נַתרָן 423 מ"ג, סוּכָּר 29 ג'.

"אמא שלי היא טבחית מדהימה", אומר מחבר המתכונים רוברט בלייפר. "תמיד ציפיתי לארוחות משפחתיות גדולות, לא רק כדי לראות קרובי משפחה, אלא גם כי ידעתי שהיא תאפה את עוגת הגבינה הכי טובה אי פעם. הסוד שלה היה להשתמש בגבינת קצפת במקום עוגת גבינה רגילה, למרות הוראות האריזה, שאומרות במפורש לא להשתמש בגבינת קצפת לעוגת גבינה. אבל אמא החליטה שזה יגרום לעוגת גבינה קלה ורכה, והיא צדקה."

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

110 גרם חמאה לא מלוחה
2 כוסות קרקרים גרהם גרוסים (בערך 18 קרקרים שלמים)
2 כפות + 2 כפיות סהרה
קורט מלח דק
ציוד מיוחדתבנית קפיצית בקוטר 25 ס"מ.

מְלִית

3 מיכלים של 300 גרם גבינת שמנת מוקצפת בטמפרטורת החדר
כוס ו-1/4 סוכר
מיכל אחד (450 גרם) שמנת חמוצה בטמפרטורת החדר
1 כוס שמנת מתוקה
4 ביצים גדולות
כפית אחת של תמצית וניל
מיץ מחצי לימון
קליפה מגוררת מלימון אחד (אופציונלי)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוגיות חמאה, ביצים, קרֶם, גְבִינַת שַׁמֶנֶת, שמנת חמוצה, גרידת לימון

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-160 מעלות צלזיוס.
עוּגָה:

המיסו את החמאה במיקרוגל. משחו תבנית קפיצית בקוטר 25 ס"מ במעט חמאה. בקערה בינונית, ערבבו את החמאה הנותרת עם הקרקרים המרוסקים, הסוכר והמלח. שפכו את התערובת לתבנית ולחצו אותה לתחתית ולמעלה את הדפנות ב-2.5 ס"מ, תוך ניסיון לפזר אותה באופן שווה. אפו במשך 15-18 דקות. הניחו להתקרר. עטפו את תחתית התבנית ודפנותיה בנייר כסף והניחו את התבנית על תבנית אפייה.

מְלִית:

בקערה גדולה, טורפים את גבינת השמנת והסוכר במיקסר במהירות בינונית במשך דקה אחת. מוסיפים את השמנת החמוצה ומערבבים עד להטמעה מלאה. מוסיפים את השמנת המתוקה ומערבבים עד להטמעה מלאה. טורפים פנימה את הביצים אחת בכל פעם. טורפים פנימה את תמצית הוניל, מיץ הלימון וגרידת הלימון, אם משתמשים, עד להטמעה מלאה. אין להקציף יתר על המידה, אחרת המלית תהפוך לסופלה!
מורחים את המילוי על הקלתית. אופים עד שעוגת הגבינה זהובה קלות ומתייצבת במרכז, כשעה ו-20 דקות. מכבים את התנור ומשאירים את עוגת הגבינה בפנים עם דלת סגורה למשך שעה. היא תמשיך להתייצב מעט בתנור.
העבירו סכין דקה או מרית בין עוגת הגבינה לדפנות התבנית כדי למנוע מהמלית להיסדק בזמן שהיא מתקררת (העוגה של אמא שלי בדרך כלל נסדקה כי היא דילגה על שלב זה). מקררים לילה שלם לפני ההגשה.