עוגת גבינה עם קרמל מלוח

קולות: 2

זְמַן: 4 שעות ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 24 עוגות

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 332, שומן כולל 22 ג'., שומנים רוויים 12 ג'., חלבונים 4 ג'., פחמימות 30 ג'., סִיב 0 ג'., כולסטרול 88 מ"ג, נַתרָן 210 מ"ג, סוּכָּר 29 ג'.

עוגת הגבינה הנפלאה הזו תשמח כל שן מתוק או חובב קינוחים יוצאי דופן. הבסיס לעוגת הגבינה הוא קלתית של קרקר גרהם עם פקאנים. מעליה יש שכבת גבינה עבה העשויה מגבינת שמנת, ביצים, סוכר ושמנת חמוצה. לאחר האפייה, יש לכסות אותה בקרמל סמיך וטעים. כדי להבטיח שהעוגה תגיע לסמיכות הנכונה במהלך האפייה, תצטרכו מדחום קרמל. יש לתת לעוגת הגבינה להתייצב במשך כמה שעות ולחתוך אותה לריבועים. לפזר קורט מלח ים פריך על פני השטח המקורמלים, ותהנו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

2 חבילות (280 גרם) קרקרים גרהם
0.5 כוס פקאנים
110 גרם חמאה מלוחה, מומסת
1.5 כפיות תמצית וניל
תרסיס בישול לרסס את נייר הכסף

מְלִית

3 חבילות של 220 גרם גבינת שמנת, רכה
1.5 כוסות סוכר מגורען
1.5 כפיות תמצית וניל
4 ביצים גדולות
0.5 כוס שמנת חמוצה

ציפוי קרמל

0.5 כוס סוכר חום כהה
6 כפות חמאה מלוחה
פחית אחת (400 גרם) חלב מרוכז עם סוכר
2 כפות סירופ תירס כהה
כפית אחת של תמצית וניל
פתיתי מלח ים, לקישוט
ציוד מיוחדמדחום קרמל

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוגיות חמאה, ביצים, שמנת חמוצה, גְבִינַת שַׁמֶנֶת, חלב מרוכז, פקאנים, סוכר חום, סירופ תירס, קַרַמֵל, פתיתי מלח ים

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). מרפדים תבנית אפייה בגודל 23x33 ס"מ בנייר כסף ומרססים בתרסיס שמן.
עוּגָה:

מניחים את קרקרי הגרהם והפקאן במעבד מזון ומפעילים בפולסים עד לקבלת פירורים. מוסיפים את החמאה ותמצית הוניל ומפעילים שוב עד לקבלת תערובת חלקה.

יוצקים את התערובת לתבנית המוכנה ולוחצים כלפי מטה כדי לפזר אותה בשכבה אחידה. אם התערובת תופחת לצדדים, זה בסדר!
מְלִית:

בקערה בינונית, השתמשו במיקסר כדי לערבב את גבינת השמנת, הסוכר המגורען ותמצית הוניל עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו את הביצים אחת בכל פעם, תוך כדי הקצפה לאחר כל הוספה. הוסיפו את השמנת החמוצה וערבבו שוב.
מורחים את המילוי על הקלתית, מיישרים את פני השטח ואופים במשך 50 דקות. מכבים את התנור ופותחים את הדלת, ומשאירים את עוגת הגבינה בפנים כשהדלת פתוחה לעוד 15 דקות. מוציאים את עוגת הגבינה ומניחים אותה בצד להתקרר כשעה.
ציפוי קרמל:

ערבבו את הסוכר החום והחמאה בסיר על אש בינונית ובשלו תוך כדי ערבוב עד שהחמאה נמסה והסוכר מתמוסס. הוסיפו את החלב המרוכז, סירופ התירס ותמצית הוניל והביאו לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד.
הכניסו מדחום לתערובת הקרמל והמשיכו לבשל עד שהטמפרטורה מגיעה ל-107 מעלות צלזיוס (220 מעלות פרנהייט). כבו את האש ותנו לקרמל להתקרר במשך 5 דקות לפני שמזלפים אותו על עוגת הגבינה.
הניחו לעוגת הגבינה להתייצב במשך שעתיים, לאחר מכן חתכו אותה לריבועים בעזרת סכין חדה. סדרו על צלחת ופיזרו כל ריבוע בקורט מלח ים.