עוגת גבינה פסיפלורה

קולות: 20

זְמַן: 9 שעות ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 8-10

זה לא קינוח מתוק מדי, זה קינוח קליל וקיצי עם טעם עוגת גבינה ייחודי. באופן מפתיע, פני השטח לא נסדקים בזכות החום השיורי של התנור. הציפוי הצהוב הבוהק, המנוקד בגרעינים, הופך את הקינוח הזה למיוחד. קולי המנגו וציפוי הפסיפלורה מוסיפים נופך של אקזוטיות ומשלימים בצורה מושלמת את ספקטרום הטעמים הכללי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגַת גְבִינָה

שמן צמחי לשימון המחבת
1/2 כוס מנגו טרי בשל חתוך לקוביות (בערך חצי מהפרי)
1/2 כף מיץ פסיפלורה
450 גרם גבינת שמנת, בטמפרטורת החדר
כוס סוכר אחת
2 כפות יוגורט יווני או יוגורט מסונן
כף אחת של קורנפלור
2 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
3 חלמונים גדולים, בטמפרטורת החדר
כפית אחת של גרידת ליים מגוררת דק
כפית אחת של מיץ ליים סחוט טרי

תוֹסֶפֶת

כף אחת של מיץ פסיפלורה
כפית אחת של מיץ ליים סחוט טרי
1.5 כפיות אבקת ג'לטין ללא טעם
2 כפות סוכר
עיסת פסיפלורה טרייה וזרעים

קולי מנגו

1/4 כף מיץ פסיפלורה
1/2 כוס מנגו טרי חתוך לקוביות (בערך חצי מהפרי)
2 כפות סוכר
1/2 כפית מיץ ליים סחוט טרי
ציוד מיוחד: תבנית קפיצית בקוטר 20 ס"מ

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: מַנגוֹ, פסיפלורה, גבינת גבינה, סוּכָּר, יוֹגוּרט, עֲמִילָן, ביצים, סִיד, ג'לטין, צוף פסיפלורה

בישול המנה לפי המתכון:

עוּגַת גְבִינָה: הניחו רשת במרכז התנור וחממו מראש ל-163 מעלות צלזיוס. משחו תבנית קפיצית בקוטר 20 ס"מ בשכבה דקה של שמן קנולה.
טוחנים את המנגו ומיץ הפסיפלורה במעבד מזון עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את גבינת השמנת. ממשיכים לטחון עד לקבלת תערובת חלקה. לאחר מכן מוסיפים את הסוכר, היוגורט והקורנפלור, תוך כדי ערבוב. לאחר מכן, מוסיפים את הביצים, גרידת הליים ומיץ הליים. טוחנים בפולסים עד לאיחוד. היזהרו לא לערבב יתר על המידה את בלילת עוגת הגבינה. יוצקים את התערובת לתבנית המוכנה.

אפו את עוגת הגבינה עד שהיא מתייצבת מבחוץ אך עדיין מעט מתנדנדת במרכז (כ-45 דקות). כבו את התנור ופתחו את הדלת כדי לאפשר לחום לצאת מעט. סגרו את דלת התנור והמשיכו לאפות את עוגת הגבינה בחום השיורי במשך 20 דקות. שלב האפייה הסופי הזה ממזער את הסיכון לסדקים לא רצויים על פני עוגת הגבינה.
העבירו סכין מסביב לשולי התבנית והניחו לה להתקרר לטמפרטורת החדר (כשעה). כסו והכניסו למקרר למשך שעה.
בינתיים, הכינו את הציפוי: בקערה בינונית, שמים כמחצית ממיץ הפסיפלורה וכל מיץ הליים. מפזרים את הג'לטין מעל. אין לערבב. מניחים בצד עד שהג'לטין פורח (כדקה). בסיר קטן, מבשלים על אש קטנה את יתרת מיץ הפסיפלורה וכל הסוכר עד להמסה. טורפים את המיץ החם לתוך תערובת הג'לטין עד לקבלת תערובת חלקה. מקררים עד שהתערובת מתחילה להתייצב (כ-20 דקות). מוסיפים את עיסת הפסיפלורה הטרייה והגרעינים, ולאחר מכן יוצקים את התערובת מעל עוגת הגבינה המקוררת. מקררים למשך 8 שעות לפחות או למשך הלילה.
להכנת קולי מנגו: טחנו את מיץ הפסיפלורה עם המנגו, מיץ הליים והסוכר במעבד מזון.
יש להניח לעוגת הגבינה להגיע לטמפרטורת החדר 30 דקות לפני ההגשה. להסיר את טבעת התבנית הקפיצית. בעת הפריסה, יש לטבול את הסכין במים חמים ולנגב אותה יבשה בין כל פרוסה. להגיש עם רולי מנגו.