עוגיות דאבל שוקולד סאבלה

קולות: 2

זְמַן: שעה ו-52 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 36 יחידות.

סייבל פירושו "עוגות חמאה" בצרפתית, והן אכן פירוריות ודומות לבצק חמאה. כדי לשמור על המרקם שלהן, אל תעבדו את הבצק יתר על המידה; הוא יהיה גושי ופרורי, ודורש סבלנות לעצב אותו לגליל יציב לחיתוך, אבל תאמינו לי, זה שווה את זה. השוקולד הכפול, בצורת שוקולד מגורר דק ואבקת קקאו, מוסיף טעם וארומה ייחודיים. לטעם עשיר יותר, השתמשו בקקאו אלקלי איכותי. נגיעה של מלח ים משפרת בצורה מושלמת את הטעם. עוגיות סייבל נהדרות עם תה או קפה, והן אפילו יותר טעימות כריך עם כדור גלידה בין שני החצאים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

90 גרם שוקולד מריר, קפוא למשך 10 דקות
כוס ורבע קמח
1/3 כוס אבקת קקאו
1/4 כפית סודה לשתייה
1/4 כפית מלח ים דק
150 גרם חמאה רכה
כוס סוכר אחת
חלמון ביצה גדול אחד

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה, קמח פרימיום, קָקָאוֹ, חֶמאָה, סוּכָּר, ביצים

בישול המנה לפי המתכון:

מגררים את השוקולד המקורר על פומפיה דקה.
בעזרת מטרפה, ערבבו קמח, אבקת קקאו, סודה לשתייה ומלח ים.

בקערה בינונית, מקציפים את החמאה והסוכר בעזרת מיקסר עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את החלמון ומערבבים. מוסיפים את החומרים היבשים לחמאה ומקציפים בעדינות עד לקבלת תערובת אחידה, אך הבצק עדיין צריך להיות פירורי. מוסיפים את השוקולד המגורר בעזרת מרית. בעזרת הידיים, מאחדים את הבצק, אך אל תלושו אותו - הסוד של העוגיות הללו הוא המרקם הרך והחולי שלהן.
חלקו את הבצק לשניים. הניחו חצי מהבצק על דף נייר שעווה ארוך וצרו גוש בצק לאורך רוחב הנייר, כשהוא יוצא מעט מהקצוות. מתחו את הנייר מעל הגולש. אחזו בקצה העליון של הנייר ובעזרת קצה ישר ויציב, כמו סרגל או תבנית אפייה, לחצו בעדינות על קצה הבצק במקום בו קצוות הנייר נפגשים ליצירת גוש בצק עגול וחזק. חזרו על הפעולה עם הבצק הנותר והכניסו למקרר למשך שעה לפחות. (כדי לשמור על גושי הבצק עגולים, הניחו אותם בגלילי מגבות נייר).
מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. מרפדים 2 תבניות אפייה בנייר אפייה.
בעזרת סכין חדה ודקה, חותכים את גבעות הלחם לדיסקיות בעובי 1 ס"מ. מניחים את הדיסקיות על תבניות אפייה מוכנות, במרחק של כ-2.5 ס"מ זו מזו, ומכניסים למקרר למשך 15 דקות.
אופים עד שפריחה של קקאו והעוגיות מתייצבות מבחוץ, כ-12 עד 14 דקות. מוציאים מהתנור ומצננים על תבנית האפייה כ-5 דקות.
מעבירים את העוגיות לרשת צינון לצינון מלא.

טיפים של בייקר: ניתן לערבב את הבצק ולהקפיא עד שבועיים. יש לאחסן את העוגיות בכלי אטום עד 5 ימים. ניתן גם לעטוף את העוגיות המוכנות בניילון נצמד, לאחר מכן בנייר אלומיניום ולהקפיא עד שבועיים.

פֶּתֶק: כדי להבטיח גודל אחיד של עוגיות, הניחו עיגולי בצק בתבניות מאפינס ואפו. עוגיות אלו יהיו צפופות יותר ופחות פירוריות.