לחמניות צלב של פסחא

קולות: 3

זְמַן: שעתיים ו-50 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 12 לחמניות

לחמניות צלב הן מאפה הפסחא הפופולרי ביותר במדינות דוברות אנגלית רבות. באופן מסורתי, הן נאפות ביום שישי הטוב, ולפעמים הרבה יותר מוקדם, בשל טעמן וארומה מדהימים. כדורי בצק שמרים קטנים אלה נאפים עם צימוקים ומגוון תבלינים, כולל אגוז מוסקט, קינמון, ציפורן וג'ינג'ר. עיצוב בצורת צלב מזוגג או חורץ בפני השטח של הלחמניות. שני העיצובים נראים מרשימים מאוד. לפני האפייה, חותכים חריצים בצורת צלב בלחמניות, ולאחר האפייה, ממלאים את השקעים שנוצרו בזיגוג פשוט של חלב ואבקת סוכר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

לחמניות

60 גרם שמרים טריים
2 כוסות חלב פושר
1/4 כוס דבש
4 כפות (60 גרם) חמאה, חתוכה לקוביות
3 ביצים
4.5 כוסות קמח עתיר גלוטן
תערובת תבלינים, מתכון למטה
כפית מלח גס
0.5 כוס צימוקים כהים
0.5 כוסות צימוקים בהירים
גלזורה, מתכון למטה

תערובת תבלינים

1.5 כפיות אגוז מוסקט טחון
1.5 כפיות קינמון טחון
כפית אחת של ציפורן טחונה
3/4 כפית ג'ינג'ר טחון

קוֹנִיָה

2 כוסות אבקת סוכר
1/4 כוס חלב + עוד לפי הצורך

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חָלָב, דְבַשׁ, חֶמאָה, ביצים, קמח פרימיום, צִמוּק, מוּסקָט, קינמון, צִפּוֹרֶן, ג'ינג'ר טחון, אבקת סוכר

בישול המנה לפי המתכון:

מפוררים את השמרים לקערה גדולה ומוסיפים כוס חלב חם (החלב צריך להיות חם למגע, אך לא לוהט). מערבבים בעדינות בעזרת וו הלישה.
מוסיפים דבש, חמאה, 2 ביצים, קמח, תערובת תבלינים, מלח וצימוקים. מפעילים את המיקסר ומוסיפים בהדרגה את כוס החלב הנותרת. לאחר מספר דקות של לישה, הבצק אמור ליצור כדור רך. אם הוא דביק מדי, מוסיפים עוד קצת קמח; אם הוא נוקשה מדי, מוסיפים כמה טיפות של חלב קר.

מניחים את הבצק הרך ישירות על תבנית האפייה ומכסים בניילון נצמד. נותנים לבצק לתפוח עד להכפלת נפחו.
חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס.
לאחר שהבצק תפח, הופכו אותו על משטח מקומח. חצו אותו לשניים, לאחר מכן חצו כל חצי שוב לשניים, וכן הלאה עד שיהיו לכם 12 חתיכות. צרו מהחתיכות הללו כדורים. סדרו אותם באופן שווה על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ומקומחת. כסו בניילון נצמד והניחו לתפוח שוב עד שהלחמניות יכפילו את גודלן. (אם תלחצו קלות עם האצבע, הלחמנייה אמורה לקפוץ לאחור, אך תישאר חותם קטן בבצק).
טורפים את הביצה הנותרת בעזרת מזלג בקערה קטנה. מברישים בעדינות כל לחמנייה בתערובת הביצים. בעזרת סכין חדה, חותכים צלב בחלק העליון של כל לחמנייה. זה לא רק יקשט את הלחמנייה אלא גם יאפשר לה לתפוח כראוי במהלך האפייה.
אופים במשך 15 דקות או עד שהלחמניות זהובות-חומות. מצננים.
כשהלחמניות קרות, מזלפים ציפוי בצורת צלב על כל לחמנייה, ומוזגים אותו ישירות לחריצים בעזרת מרית אלכסונית.

תערובת תבלינים:

ערבבו את כל המרכיבים.

קוֹנִיָה:

מניחים את אבקת הסוכר בקערה גדולה עם החלב. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה, תוך הוספת כפית חלב בכל פעם, עד לקבלת ציפוי חלק וסמיך מאוד.