לחמניות בטנבאן עם מרציפן ביתי

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: קָשֶׁה
כַּמוּת: 12 יחידות

לחמניות צלב אלו נוצרו בהשראת עוגת בטנברג המפורסמת - עוגת ספוג עם דוגמת לוח שחמט צהוב וורוד מכוסה במרציפן. לחמניות צלב נחשבות למאפה מסורתי לפסחא במדינות קתוליות רבות. הן נאפות מבצק עשיר עם פירות יבשים ותבלינים ארומטיים ומעוטרות בצלב מעל. צבעו את בצק הלחמנייה בצהוב וורוד כדי ליצור דוגמת עניין על העוגה המוגמרת, ומעליהן צלב עשוי ממרציפן צהוב וורוד תוצרת בית ודוגמת לוח שחמט באותם צבעים. הלחמניות האלה די חמודות וטעימות! אפשר לאפות אותן בלי לחכות לאירוע מיוחד.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

550 גרם קמח
90 גרם שקדים טחונים
70 גרם סוכר דק במיוחד
1 כפית גרידת לימון מגוררת דק
3/4 כפית מלח
0.5 כפיות קינמון טחון
1/4 כפית פלפל אנגלי
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
1/4 כפית ציפורן טחונה
180 מ"ל חלב 3% שומן, מחומם ל-43 מעלות צלזיוס
16 גרם שמרים יבשים מהירי פעולה
3 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
125 מ"ל שמן צמחי
1.5 כפיות תמצית שקדים
75 גרם משמשים מיובשים קצוצים
45 גרם צימוקים
משחת צבעי מאכל ורודה וצהובה

גלזורה חמה

100 גרם סוכר מגורען
45 מ"ל מים
כפית אחת של תמצית שקדים

קישוט

250 גרם מרציפן תוצרת בית (ראו מתכון למטה), משחת צבעי מאכל ורודים וצהובים

מרציפן (תפוקה: 450 גרם)

200 גרם שקדים טחונים
200 גרם סוכר מגורען
60 מ"ל דבש
30 מ"ל מים
כפית אחת של תמצית שקדים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, שָׁקֵד, סוּכָּר, גרידת לימון, קינמון, פלפל אנגלי, מוּסקָט, צִפּוֹרֶן, חָלָב, ביצים, תמצית שקדים, משמשים מיובשים, צִמוּק, דְבַשׁ

בישול המנה לפי המתכון:

בָּצֵק. מדדו את כל המרכיבים מלבד הצימוקים והמשמשים המיובשים והניחו אותם בקערה של מיקסר עומד עם וו לישה או בקערה גדולה. לשו את הבצק במהירות נמוכה עד שכל המרכיבים מתאחדים, לאחר מכן הגבירו את המהירות ולשו עד לקבלת בצק חלק וגמיש, כ-5 דקות (הבצק יהיה רך ואמור להידבק לתחתית הקערה). אם לושים ביד, ערבבו את המרכיבים בעזרת כף עץ, לאחר מכן הפכו את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות ולשו עד לקבלת תערובת חלקה. לבסוף, קפלו פנימה את הצימוקים והמשמשים המיובשים.
חלקו את הבצק לשלושה חלקים שווים. בעזרת קצה קיסם, הוסיפו צבע מאכל ורוד (בגוון הרצוי) לחלק אחד של הבצק וקפלו אותו פנימה. הוסיפו צבע מאכל צהוב לחלק אחר של הבצק באותו אופן, והשאירו את החלק השלישי כפי שהוא. הניחו כל חלק בצק בקערה נפרדת, כסו את הקערות בניילון נצמד והתפחו במשך 75-90 דקות, עד שהבצק מכפיל את גודלו.

הניחו את חתיכות הבצק על משטח עבודה מקומח קלות וגלגלו כל אחת מהן לחבל באורך של כ-45 ס"מ. סובבו את שלושת הצבעים יחד, לאחר מכן חתכו את החבל הארוך הזה ל-12 חתיכות שוות (או שקלו וחתכו לשנים עשר חתיכות של 100 גרם). גלגלו כל חתיכת בצק בעזרת כף היד על משטח השיש ליצירת כדור. זה ימנע מהצבעים להתמזג. הניחו את הלחמניות העגולות בתבנית אפייה משומנת בגודל 23 על 33 ס"מ, תוך השארת רווח ביניהן. כסו את התבנית בניילון נצמד והניחו ללחמניות לתפוח במשך 45 דקות.
מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס. מסירים את הניילון הנצמד מהתבנית ואפים במשך 25-30 דקות עד להזהבה בחלק העליון. בזמן שהלחמניות עדיין חמות, מכינים את הציפוי.
קוֹנִיָה. הביאו לרתיחה את הסוכר, המים ותמצית השקדים בסיר, תוך ערבוב עד להמסה מלאה של הסוכר. מרחו את הלחמניות החמות בסירופ שנוצר, תוך שימוש בכל הסירופ. קררו את הלחמניות לחלוטין במחבת.
תַפאוּרָה. חלקו את המרציפן לשניים וצבעו חתיכה אחת בוורוד ואת השנייה בצהוב בגוון הרצוי (אפשר בהיר או בוהק, לפי הטעם). רדדו את שני חתיכות המרציפן לעובי של 4 מ"מ (השתמשו באבקת סוכר בזמן הרידודים כדי למנוע מהמרציפן להידבק). חתכו רצועות שיצלבו כל לחמנייה (אחת ורודה ואחת צהובה) - המרציפן יידבק לציפוי. חתכו ריבועים בגודל של כ-1.5 ס"מ מכל צד וסדרו ארבעה ריבועים (שניים ורודים, שניים צהובים) במרכז הצלב על הלחמנייה בצורת לוח שחמט.

באופן אידיאלי, עדיף לאכול את הלחמניות ביום האפייה, אך ניתן לאחסן אותן עטופות היטב עד 24 שעות.