לחמניות צלב לחג הפסחא

קולות: 4

זְמַן: שעתיים ו-55 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 12 לחמניות

מאפה ריחני נפלא לשולחן הפסחא. לחמניות צלב מקבלות את שמם מהצלבים המצוירים על פניהן בציפוי סוכר. הן נבדלות מסוגים אחרים של לחמניות בנוכחותם הקבועה של פירות יבשים, כמו צימוקים כהים, ובארומה הבהירה והחריפה שמעניקה תערובת של קינמון, ג'ינג'ר ואגוז מוסקט. הלחמניות רכות ואווריריות מאוד. ניתן גם לאפות אותן לכל אירוע אחר, ולצייר עיצוב משעשע מעל בעזרת ציפוי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

לחמניות

0.5 כוסות מים
0.5 כוסות חלב מלא
0.5 כוסות סוכר
4.5 כפיות שמרים יבשים פעילים (2 שקיות של 7 גרם)
1/3 כוס חמאה מומסת + עוד לפי הצורך
חלמון ביצה גדול אחד
1.5 כפיות תמצית וניל
3 כוסות קמח (370 גרם)
3/4 כפית מלח דק
0.5 כפיות אגוז מוסקט מגורר
0.5 כפיות קינמון טחון
1/4 כפית ג'ינג'ר טחון
0.5 כוס צימוקים כהים, תופחים במיקרוגל ומקררים
ביצה טרופה אחת למריחת הלחמניות

קוֹנִיָה

2 כוסות אבקת סוכר מנופה
2 כפות חלב
1/4 כפית גרידת לימון מגוררת דק
כפית אחת של תמצית וניל

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חָלָב, סוּכָּר, חֶמאָה, ביצים, תמצית וניל, קמח פרימיום, מוּסקָט, קינמון, ג'ינג'ר טחון, צִמוּק, אבקת סוכר, גרידת לימון

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר בינוני, ערבבו את המים והחלב וחממו על אש נמוכה ל-38 מעלות צלזיוס (לא יותר מ-110 מעלות פרנהייט). הסירו מהאש ופזרו את השמרים מעל, יחד עם קורט סוכר וקמח. אין לערבב. הניחו לתערובת לעמוד עד לקבלת קצף ותפוח, כ-30 דקות.
מערבבים חמאה, חלמון ביצה ווניל לתוך תערובת השמרים.

בקערה גדולה, ערבבו את הקמח, הסוכר הנותר, המלח, אגוז המוסקט, הקינמון והג'ינג'ר. צרו גומה במרכז הקמח וערבבו פנימה את תערובת השמרים בעזרת כף עץ עד לקבלת בצק סמיך, רך ומעט דביק. ערבבו פנימה את הצימוקים. הפכו את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות ולשו עד שהוא רך וגמיש, כ-8 דקות. צרו ממנו כדור.
משמנים את פנים קערה גדולה בחמאה. מניחים את הבצק בקערה, הופכים אותו כך שהוא מצופה קלות בחמאה. מכסים בניילון נצמד. מתפיחים בטמפרטורת החדר עד להכפלת הנפח, כשעה וחצי. (אם יש לכם טוש, משרטטים עיגול בגודל הבצק על הניילון הנצמד ומודדים את הזמן).
יוצרים את הלחמניות: משמנים תבנית בגודל 22x35 ס"מ (9x14 אינץ') בחמאה. מוציאים את הבצק מהקערה ומעצבים אותו למלבן בגודל של כ-40x20 ס"מ (16x8 אינץ'). בעזרת חותכן פיצה או מגרד פיצה, מחלקים את הבצק ל-12 חלקים שווים, כל אחד במשקל של כ-60 גרם (1.5 אונקיות). (אם אין לכם משקל, חותכים את הבצק לשניים לאורכו, ואז לשניים לרוחבו. חותכים כל אחד מארבעת החלקים הללו ל-3 חלקים שווים.)
קפלו את קצוות הבצק כלפי מטה ליצירת לחמניות עגולות, והניחו אותן בתבנית המוכנה כשהצד התפר כלפי מטה, במרווחים קלים ביניהן. כסו את התבנית בניילון נצמד משומן והניחו לתפוח במקום חמים עד שהלחמניות תופחות כמעט עד לחלק העליון של התבנית ומכפילות את גודלן, כ-45 דקות.
בינתיים, הניחו רשת במרכז התנור וחממו את התנור מראש ל-190 מעלות צלזיוס.
הסירו את הניילון הנצמד מהתבנית ומרחו את החלק העליון של הלחמניות בביצה טרופה. אפו את הלחמניות עד להזהבה ומדחום הננעץ במרכז מראה 88 מעלות צלזיוס, כ-25 דקות.
קוֹנִיָה. ערבבו אבקת סוכר, חלב, גרידת לימון ווניל עד לקבלת תערובת חלקה. העבירו לשקית סגירה או שק זילוף וחתכו את הפינה. זלפו ציפוי בצורת צלבית על כל לחמנייה חמה.