עוגת חלת דבש שקדים

קולות: 1

זְמַן: שעתיים וחצי
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10 - 12

עוגת חלת דבש מקסימה זו טעימה בדיוק כפי שהיא נראית. היא נאפית מתערובת של קמח שקדים וכמות קטנה של קמח חיטה בתבנית חלת דבש מיוחדת (זמינה באינטרנט), ולאחר מכן מזוגגת בטעם דבש, תפוז והל, המעניקה לה מרקם נמס בפה. לפני ההגשה, מזלפים על העוגה סירופ דבש, יוצקים אותו לכל חלת דבש כך שתזרום במורד הצדדים, ותדמה לחלת דבש דביקה ומבריקה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1 ו-3/4 כוסות חמאה בטמפרטורת החדר, ועוד תוספת לשימון התבנית
3/4 כוס קמח חיטה
2 כפיות מלח
2 ו-1/4 כוסות סוכר
6 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
מקל וניל אחד, חתוך לחצי לאורכו
3 כוסות קמח שקדים
3 כפות ויסקי
תפוז אחד
8 זרעי הל ירוקים שלמים, מרוסקים קלות
1 ורבע כוסות דבש אחו
ציוד מיוחדתבנית אפייה בצורת חלת דבש בגודל 30.5 על 29 ס"מ.

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, קמח שקדים, ביצים, תרמיל וניל, גרידת תפוז, הֶל, דְבַשׁ, וִיסקִי

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס.

משמנים בנדיבות תבנית אפייה בצורת חלת דבש בחמאה, ומכסים את כל החריצים והסדקים. מפזרים קלות קמח על התבנית (מומלץ לנפות את הקמח מעל התבנית; מנערים עודפים).
בקערה גדולה, מקציפים את החמאה, המלח ו-1 3/4 כוסות סוכר בעזרת מיקסר חשמלי במהירות בינונית, תוך גירוד דפנות הקערה לפי הצורך, עד לקבלת תערובת חלקה (החמאה לא צריכה להיות אוורירית), כ-3 דקות.

הקציפו פנימה את הביצים אחת בכל פעם, תוך ערבוב יסודי לאחר כל הוספה (התערובת תיראה בהתחלה רכה ופריכה, אך בסופו של דבר תהפוך לחלקה). גרדו את גרגירי הווניל לקערה עם תערובת החמאה; הניחו את תרמיל הוניל בצד לשימוש נוסף.
הנמיכו את מהירות המיקסר לנמוכה והקציפו פנימה את קמח השקדים. הוסיפו קמח חיטה וערבבו במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת אחידה. הוסיפו ויסקי וערבבו במהירות נמוכה. שפכו את הבלילה לתבנית המוכנה, תוך החליקת פני השטח בעזרת מרית גומי. הקישו על התבנית מספר פעמים על השיש כדי לוודא שהבלילה מגיעה לכל הפינות.
אפו את העוגה עד להזהבה, עד שהקצוות מתנתקים מדפנות התבנית וקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי, 35-45 דקות. קררו את העוגה על רשת צינון, בתבנית, במשך 15 דקות. לאחר מכן הפכו אותה על צלחת, הוציאו בזהירות את התבנית והברישו קלות עודפי קמח מפני השטח.
בינתיים, בעזרת קולפן ירקות, קולפים את קליפת חצי תפוז לרצועות רחבות (בערך 6 רצועות).
בסיר קטן על אש בינונית, בשלו את זרעי ההל ב-3/4 כוס מים עד שרוב המים יתאדו והזרעים ריחניים, 8-10 דקות. הסירו מהאש וערבבו פנימה כוס דבש וגרידת תפוז. הניחו לחליטה למשך 5 דקות.
סננו את התערובת דרך מסננת דקה לתוך כוס מדידה קטנה מזכוכית; זרקו את השארית. התערובת צריכה להיות נוזלית מאוד וחמה מעט; חממו אותה מעט במידת הצורך. שפכו את התערובת באיטיות על שכבת העוגה החמה, ותנו לה לספוג בהדרגה את הדבש. הניחו לעוגה להתקרר, כשעה.
רגע לפני ההגשה, חממו את 1/4 כוס הסוכר הנותרת וכף מים בסיר קטן על אש בינונית-גבוהה ובשלו תוך ערבוב, עד שהסוכר נמס, 3 דקות. ערבבו פנימה את 1/2 כוס הדבש הנותרת כדי שהסוכר יתמוסס, לאחר מכן הסירו מהאש וטפטפו את הסירופ מעל העוגה, תוך כדי שהוא יזרום לתוך כל חלת דבש ולאט לאט במורד הצדדים.