זְמַן: 4 שעות.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 10 - 12

עוגת שוקולד-שקדים עם חמוציות מצופות סוכר - מתכון מפורט.

רכיבים:

עוגת שוקולד-שקדים

• 2 כוסות קמח חיטה פרימיום
• 1/2 כוס קמח שקדים
• 1.5 כפיות אבקת אפייה
• כפית אחת של סודה לשתייה
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל אנגלי טחון
• 1/2 כפית הל טחון
• 3/4 כוס אבקת קקאו
• 3 ביצים גדולות
• 2 כפות סוכר
• כף אחת. חלב חמוץ
• 1/2 כוס שמן צמחי
• 2 כפיות תמצית וניל
• תרסיס בישול לבישול

חמוציות מצופות סוכר

• 2 כוסות חמוציות, מופשרות אם קפואות
• 1.5 כוסות סוכר
• 1/2 כפית הל טחון

גלזורה קרמית

• 450 גרם חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
• 6 כוסות אבקת סוכר
• כפית מלח אחת
• כף אחת של תמצית וניל
• כפית אחת של תמצית שקדים
• 2 כפות חלב
• 2 כפות ליקר שקדים, כמו אמרטו (או להשתמש ביותר חלב)

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

קמח פרימיום, קמח שקדים, אבקת סוכר, חֲמוּצִית, הֶל, פלפל אנגלי, ביצים, חָלָב, חלב חמוץ, תמצית שקדים, תמצית וניל, רטאפיה, קָקָאוֹ

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• הכינו חמוציות מסוכרותבסיר, ערבבו 3/4 כוס סוכר מגורען ו-3/4 כוס מים. חממו תוך כדי ערבוב עד שהסוכר נמס. מניחים את החמוציות בקערה גדולה ומוזגים פנימה את סירופ הסוכר; נותנים לעמוד במשך שעה.
שלב 2
• בקערה גדולה, ערבבו 3/4 כוס מהסוכר המגורען שנותר עם ההל. סננו את החמוציות, הוסיפו את הסוכר המתובל וערבבו. פזרו את החמוציות המסוכרות על תבנית אפייה בשכבה אחת. השאירו את החמוציות על תבנית האפייה, תוך כדי גלגל אותן בסוכר מדי פעם, במשך 2-3 שעות, עד שהסוכר מתקשה.
שלב 3
• מחממים תנור ל-160 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). רססו שתי תבניות קפיציות עגולות בקוטר 23 ס"מ בתרסיס שמן ומרפדים את התחתית בנייר אפייה. רססו את הנייר אפייה בתרסיס שמן.
שלב 4
• בינתיים, הכינו את העוגה.בקערה גדולה, ערבבו את הקמח, קמח השקדים, אבקת האפייה, סודה לשתייה, מלח, פלפל אנגלי והל. שימו את אבקת הקקאו בקערה גדולה נפרדת. בסיר קטן, חממו כוס מים עד כמעט רתיחה; הוסיפו את אבקת הקקאו וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה. הניחו להתקרר, כ-10 דקות.
שלב 5
• מוסיפים את הביצים לתערובת הקקאו ומקציפים במיקסר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הסוכר, החלב החמוץ, שמן הצמחי והווניל; מערבבים. מנמיכים את מהירות המיקסר; מוסיפים בהדרגה את תערובת הקמח, לאחר מכן מעלים את המהירות לבינונית ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה, כדקה. יוצקים את הבלילה לתבניות; דופקים קלות כדי להסיר בועות אוויר.
שלב 6
• אפו את העוגות עד שקיסם הננעץ במרכזן יוצא נקי, 30 עד 35 דקות. הניחו אותן על רשת קירור ותנו להן להתקרר בתבניות במשך 10 דקות, לאחר מכן הוציאו אותן מהתבניות ומצננות לחלוטין. הסירו את נייר האפייה. (ניתן להכין את העוגות עד יום מראש, לקרר אותן ולאחר מכן לעטוף אותן היטב בניילון נצמד.)
שלב 7
• הכינו את הציפויבקערה גדולה, טורפים את החמאה, אבקת הסוכר והמלח בעזרת מיקסר במהירות בינונית. מוסיפים את תמציות הווניל והשקדים; מגבירים את מהירות המיקסר לגבוהה וממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת חלקה, כ-3 דקות. מוסיפים את החלב וליקר השקדים; מקציפים עד לקבלת תערובת אוורירית, דקה עד שתיים.
שלב 8
• פזרו חצי כוס חמוציות מצופות סוכר מעל כל שכבה וחצו כל גרגר יער לשניים. הניחו שכבה אחת של עוגת ספוג על צלחת הגשה או מעמד לעוגה. מרחו כוס ציפוי, ולאחר מכן פזרו את החמוציות החתוכות. הניחו את השכבה השנייה של עוגת הספוג מעל. כסו את החלק העליון והדפנות של העוגה בציפוי הנותר. פזרו את החמוציות המצופות סוכר הנותרות.

קולות: 2