עוגת דבש-תפוחים עם שקדים

קולות: 2

זְמַן: שעתיים ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 896, שומן כולל 55 ג'., שומנים רוויים 34 ג'., חלבונים 9 ג'., פחמימות 94 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 220 מ"ג, נַתרָן 293 מ"ג, סוּכָּר 64 ג'.

טעמי תפוח, דבש ושקדים מתמזגים לשלם אחד בעוגה המפוארת הזו, שתהיה גולת הכותרת של החגיגה שלכם, במיוחד אם היא נופלת בסתיו. שכבות וניל רכות ספוגות בסירופ דבש, מורחות בחמאת תפוחים, ולאחר מכן עוגת הלחם כולה מכוסה בקרם חמאה אוורירי בטעם שקדים ומפוזרת בשקדים גרוסים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קוֹנִיָה

חלבונים של 4 ביצים גדולות
כוס סוכר אחת
כפית אחת של תמצית שקדים
330 גרם חמאה לא מלוחה, חתוכה לחתיכות קטנות, בטמפרטורת החדר

עוּגָה

3 כפות דבש
עוגת וניל בסיסית (ראו מתכון למטה), אפו את השכבות ותנו להתקרר
3/4 כף חמאת תפוחים (מרמלדה)
עלי כותרת של שקדים, קלויים, לקישוט

עוגת וניל בסיסית

220 גרם חמאה לא מלוחה בטמפרטורת החדר, ועוד תוספת לשימון התבניות
3 כוסות קמח רב תכליתי, ועוד תוספת לאיבוק התבניות
כף אחת של אבקת אפייה
0.5 כפיות מלח
1.5 כוסות סוכר
4 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
כף אחת של תמצית וניל
3/4 כוס שמנת מתוקה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, ביצים, קרֶם, ריבת תפוחים, תמצית שקדים

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את הזיגוג:

טורפים את חלבוני הביצה והסוכר בקערה חסינת חום המונחת מעל סיר עם מים רותחים (תחתית הקערה לא צריכה לגעת במים) עד שהתערובת חמה והסוכר נמס, 3-4 דקות. מוציאים את הקערה מהסיר ומקציפים במיקסר חשמלי במהירות בינונית-גבוהה עד שנוצרים פסגות יציבות ומבריקות, 6-8 דקות. מוסיפים את תמצית השקדים, ולאחר מכן טורפים פנימה את החמאה כמה חתיכות בכל פעם. ממשיכים להקציף עד לקבלת ציפוי חלק, 1-2 דקות. אל דאגה אם התערובת נראית פריכה בהתחלה; ממשיכים להקציף, והיא תהפוך חלקה.
מרכיבים את העוגה:

בסיר קטן, ערבבו דבש ו-2 כפות מים והביאו לרתיחה עדינה על אש בינונית; הניחו להתקרר מעט. הניחו שכבת עוגה אחת על צלחת הגשה; מרחו חצי מתערובת הדבש מעליה ולאחר מכן מרחו חמאת תפוחים מעל, תוך השארת שוליים של כ-1.5 ס"מ. הניחו את שכבת העוגה השנייה מעל ולחצו אותה בעדינות למקומה; מרחו את תערובת הדבש הנותרת מעל. ציפו את כל העוגה ומפזרים שקדים גרוסים.

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). משמנים שתי תבניות עגולות בקוטר 23 ס"מ בחמאה ומרפדים את התחתית בנייר אפייה. משמנים את הנייר אפייה ומקמחים בקמח. מנערים עודפים.
עוגת וניל בסיסית:

בקערה, ערבבו 3 כוסות קמח, אבקת אפייה ומלח עד לפיזור אחיד. בקערה גדולה, הקציפו 220 גרם חמאה וסוכר בעזרת מיקסר במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, כ-3 דקות. הנמיכו את מהירות המיקסר לבינונית; הקציפו פנימה את הביצים אחת בכל פעם, תוך גירוד דפנות הקערה לפי הצורך. ערבבו פנימה את תמצית הוניל. ייתכן שהתערובת נפרדת בשלב זה.
בכוס מדידה או קערה, ערבבו 0.5 כוסות מים עם השמנת. קפלו את תערובת הקמח לתוך תערובת החמאה בשלוש מנות, לסירוגין עם השמנת, מתחילים ומסיימים עם הקמח, וללוש עד לקבלת תערובת חלקה.
חלקו את הבלילה בין התבניות המוכנות. אפו עד להזהבה וקפיציות במרכז, 25-30 דקות. העבירו לרשתות צינון ותנו להתקרר במשך 10 דקות. לאחר מכן, העבירו סכין מסביב לשולי כל עוגה והפכו אותה על הרשתות כדי להתקרר לחלוטין. הסירו את נייר האפייה. חתכו את החלק העליון המקומר של העוגות בעזרת סכין משוננת ארוכה כדי לשטח אותן.