לחמניות גבינת גבינה עם ריבת פטל

קולות: 3

איך להכין - קרואסונים גבינת קוטג' עם ריבת פטל

זְמַן: 3 שעות ו-50 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 36 יחידות.

המתכון של רון בן ישראל לבייגל ריבת פטל, עשוי מבסיס בצק גבינת שמנת.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בצק קלאסי על בסיס גבינת שמנת:

220 גרם חמאה לא מלוחה בטמפרטורת החדר
220 גרם גבינת קוטג' בטמפרטורת החדר
2 כוסות קמח פרימיום מנופה

מְלִית:

1/2 כוס סוכר מגורען
כפית קינמון אחת
3/4 כוס שקדים קלויים ללא מלח
3/4 כוס צימוקים
1/2 כוס ריבת פטל או ריבת שימורים ללא גרעינים (ניתן להשתמש בריבת דובדבנים)
קמח פרימיום לפיזור
3 כפות חמאה מומסת ללא מלח
ביצה אחת, טרופה קלות עם כף חלב או שמנת מתוקה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: גבינת גבינה, קינמון, שָׁקֵד, צִמוּק, ריבת פטל, קֶמַח, ביצים

בישול המנה לפי המתכון:

להכנת בצק קלאסי עם גבינת שמנת: בקערת מיקסר עומד, ערבבו את החמאה וגבינת השמנת בעזרת המשוט. הקציפו במהירות בינונית עד לקבלת בצק חלק וקרמי. הנמיכו את מהירות המיקסר לנמוכה והוסיפו בהדרגה את הקמח. כבו את המיקסר והוציאו את הקערה והמשוט. ודאו שהמרכיבים מעורבבים היטב. הבצק צריך להיות רך. חלקו את הבצק לשלושה חלקים, עטפו כל חלק בניילון נצמד ולחצו לצורת עיגול. הכניסו למקרר למשך שעתיים לפחות או למשך הלילה.
להכנת המילוי: בקערה, ערבבו סוכר וקינמון. קצצו את השקדים לחתיכות קטנות וערבבו עם הצימוקים ותערובת הקינמון-סוכר.

ליצירת הקרואסונים: מקמחים משטח עבודה ומרדדים חלק מהבצק לעיגול בקוטר 25 ס"מ. בעזרת מברשת אפייה, מברישים קלות כל עיגול בחמאה מומסת. מורחים שליש מהריבה או הריבה על כל עיגול, ומשאירים שוליים של 0.5 ס"מ כדי למנוע מהמלית לדלוף החוצה במהלך האפייה. פזרו שליש מתערובת השקדים-סוכר-צימוקים מעל הריבה ולחצו קלות כדי למנוע מהתערובת ליפול החוצה.
בעזרת חותכן פיצה (גלגל), חלקו כל עיגול לארבעה רבעים. חתכו כל רבע לשלושה משולשים דקים, לסך הכל 12 פלחים. גלגלו כל משולש מקצה חצי העיגול לכיוון המרכז והניחו על תבנית אפייה עם ציפוי מונע הדבקה או מרופדת בנייר אפייה. בזמן שהתנור מתחמם מראש ל-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט), קיררו את תבנית האפייה למשך 30 דקות.

עֵצָה: ניתן להקפיא את הקרואסונים על מגשים ולאחסן בשקיות הקפאה, לאחר מכן כל שנותר הוא לאפות אותם.
בעזרת מברשת אפייה, מרחו בזהירות כל קרואסון בתערובת הביצים, תוך הקפדה שלא יגיעו לתבנית האפייה. אפו במשך 15-20 דקות עד להזהבה. קררו על רשת ושמרו בכלי אטום עד 3 ימים.