סטייק טי-בון עם חזרת

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-10 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

ניתן להשתמש בסטייק טי-בון או בסטייק פורטרהאוס, המורכב מאותם חלקים - סינטה ופילה מיניון - המחוברים על ידי טי-בון, אך הוא גדול בהרבה. שני הנתחים רכים ועסיסיים במיוחד ואינם דורשים השריה מוקדמת. פשוט פזרו מלח ופלפל שחור וצלו על הגריל עד למידת העשייה הרצויה. הגישו את הסטייק הטעים הזה כשהוא מרופד ברוטב חמאה טעים מעורבב עם עגבניות צלויות, פפריקה מעושנת, שום וחזרת מגוררת.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 סטייקים מסוג טי-בון או פורטרהאוס, בעובי 4 ס"מ (0.9-1 ק"ג כל אחד)
שמן צמחי לשימון הגריל
עגבניית שזיף קטנה אחת, חצויה לאורכה
90 גרם חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
1 כף חזרת, לסנן את הנוזלים
כפית אחת של רסק עגבניות
0.5 כפיות פפריקה מעושנת
שן שום קטנה אחת, מגוררת

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, עגבניות שזיף, חֲזֶרֶת, פַּפּרִיקָה

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים מראש את הגריל לחום בינוני ומכינים את אזור החימום העקיף (בגריל פחמים, מוציאים את כל הגחלים לצד אחד; בגריל גז, מכבים חצי מהמבערים). נותנים לסטייקים לנוח בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות.
בינתיים, מרחו את רשת הגריל בשמן צמחי. צלו את חצאי העגבניות על אש ישירה עד להשחמה, 3-4 דקות מכל צד. הניחו להתקרר, לאחר מכן העבירו למעבד מזון קטן; טגנו בפולסים עד לקיצוץ דק. הוסיפו את החמאה, חזרת, רסק עגבניות, פפריקה, שום, כפית מלח וקורט פלפל שחור. טחנו עד לקבלת תערובת חלקה, תוך גירוד מדי פעם של דפנות המעבד. העבירו את חמאת העגבניות לקערה וקיררו עד להגשה.

תבלו את הסטייקים במלח ופלפל שחור. הניחו אותם בצד הקר יותר של הגריל. כסו ובשלו עד שמדחום הננעץ במרכז הסטייק יראה 43 מעלות צלזיוס, כ-8 דקות מכל צד. העבירו את הסטייקים לאזור החום הישיר ובשלו, ללא מכסה, עד שהם פריכים והטמפרטורה תגיע ל-52 מעלות צלזיוס למידת מדיום-רייר, כ-2 דקות מכל צד.
מעבירים לקרש חיתוך או תבנית אפייה, מברישים את הסטייקים בשמן עגבניות ומניחים להם לנוח 10 דקות לפני הפריסה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / גריל, ברביקיו / סטייקים צלויים / בשר צלוי / / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים