סטייק עם יין אדום ורוטב שאלוט

קולות: 6

זְמַן: 43 דקות
מורכבות: בְּקַלוּת
מנות: 2

סטייק ניו יורק סטריפ (או סטייק פילה) נצלה על הגריל למשך 5 דקות לכל היותר מכל צד כדי ליהנות מרכותו, עסיסותו וטעם הבקר העשיר, המוענק על ידי רצועה דקה של שומן. לכן, הניחו את הסטייק במחבת עם השומן תחילה, ולאחר שהשומן התרכך, בשלו את כל הסטייק. בזמן שהסטייק נח לאחר הבישול, הכינו רוטב טעים באותה מחבת באמצעות בצלצלי שאלוט ויין אדום מצומצם, תוך הסמכה בחמאה. נתחי הבשר הצלויים הנותרים יחדירו לרוטב את טעמם החריף, והרוטב, בתורו, יעניק לבשר בצלחת טעם מסעדה מעודן.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

סטייק ניו יורק אחד במשקל 0.5 ק"ג (עובי של כ-2.5 ס"מ)
1 בצלצל גדול, קצוץ
3/4 כוס יין אדום בקופסה
2-3 כפות חמאה קרה, חתוכה לקוביות

המלצות להחלפת רכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, בצלצלי שאלוט, יַיִן אָדוֹם, חֶמאָה

בישול המנה לפי המתכון:

הוציאו את הסטייק מהמקרר 30 דקות לפני הבישול. חממו מחבת גדולה בעלת תחתית כבדה על אש בינונית-גבוהה. יבשו את הסטייק בטפיחות קלות ותבלו אותו בנדיבות במלח ופלפל מכל הצדדים. הניחו אותו זקוף על רצועת שומן במחבת והחזיקו אותו בעזרת מלקחיים עד שהשומן מתחיל להיספג, כ-2 דקות.
מוסיפים את הסטייק ומבשלים עד להזהבה מצד אחד, 4-5 דקות. לאחר מכן הופכים ובשלים את הצד השני עד שמדחום המוחדר לחלק העבה ביותר של הבשר מראה 49 מעלות צלזיוס (120°F) לבישול מדיום-רייר, עוד 3-4 דקות. מעבירים לקרש חיתוך ונותנים לבשר לנוח 10 דקות. משאירים את השומן המגורר במחבת.

מוסיפים את בצלצלי השאלוט למחבת ומבשלים על אש בינונית עד להזהבה, כ-2 דקות. מוסיפים את היין ומגרדים את החלקים השחומים מתחתית המחבת בעזרת כף עץ. מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים עד שהנוזל מצטמצם בחצי והופך לסירופ בהיר, כ-7 דקות; מסירים מהאש. מוסיפים את החמאה, חתיכה אחת בכל פעם, ליצירת רוטב מבריק. מתבלים בחצי כפית מלח ורבע כפית פלפל שחור. פורסים את הסטייק נגד כיוון העץ ומגישים עם הרוטב.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות עיקריות / בשר / / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים