אנה תפוח אדמה

קולות: 4

זְמַן: שעה ו-10 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

פאי תפוחי אדמה "אנה תפוחי אדמה" הוא קלאסיקה של המטבח הצרפתי. הוא הומצא בתקופת נפוליאון השלישי והכיל רק תפוחי אדמה, הרבה חמאה ומלח. עם הזמן, המתכון לתפוחי אדמה אנה נותר כמעט ללא שינוי, עם תוספת של כמה תבלינים בלבד, כמו אגוז מוסקט, המדגיש בצורה מושלמת את הטעם הקרמי של הקדירה. תפוחי האדמה, החתוכים לפרוסות עגולות דקות, מונחים במחבת בכמה שכבות ואפויים עד להזהבה פריכה מבחוץ וקרמית ורכה מבפנים. בעיקרון, זהו פאי הפוך שמענג לא רק בטעמו אלא גם בדוגמה המקסימה שלו בעת ההגשה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1.1 ק"ג תפוחי אדמה מסוג ראסט בורבנק, קלופים ומונחים בקערה עם מים קרים
60-90 גרם חמאה לא מלוחה, מומסת
1.5 כפיות מלח גס
1/8 כפית אגוז מוסקט טרי מגורר
פרמזן מגורר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: תַפּוּחַ אַדֲמָה, מוּסקָט, גבינת פרמזן

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס.
ממיסים את החמאה בסיר קטן.

מחממים מחבת בינונית נון-סטיק או מחבת ברזל יצוק מתובלת על אש בינונית-נמוכה. בעזרת סכין חדה או פומפייה, פורסים את תפוחי האדמה דק ככל האפשר. יבשו את פרוסות תפוחי האדמה בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר. מתחילים להניח שכבה חופפת של פרוסות תפוחי אדמה בתחתית המחבת, תוך יצירת מעגל מהקצוות למרכז. יוצקים את החלק השקוף של החמאה על פרוסות תפוחי האדמה, ומשאירים את המוצקים בתחתית המחבת.

חזרו על התהליך עם פרוסות תפוחי האדמה פעמיים נוספות, ויוצרים 3 שכבות של תפוחי אדמה. מזלפים מעט חמאה על כל שכבה ופוזים לסירוגין מלח, פלפל ואגוז מוסקט על כל שכבה. מבשלים על אש נמוכה עד שתפוחי האדמה זהובים בתחתית, כ-25-30 דקות. מנערים את המחבת מספר פעמים במהלך הבישול כדי למנוע הידבקות.
סננו את עודפי החמאה לקערה קטנה והניחו בצד. הניחו מכסה שטוח בגודל הסיר מעל תפוחי האדמה. שמרו על המכסה בחוזקה על תפוחי האדמה, הפכו אותו בזהירות. שפכו את החמאה ששמרנו לתוך הסיר והכניסו מחדש את תפוחי האדמה.
מכניסים את התבנית לתנור ואפים במשך 25-30 דקות. מנערים את התבנית מספר פעמים במהלך האפייה כדי למנוע מתפוחי האדמה להידבק. תחתית הקדירה צריכה להיות זהובה ופריכה, ותפוחי האדמה צריכים להיות מבושלים לחלוטין. מסננים את שאריות השומן מהתבנית ומעבירים את פאי תפוחי האדמה לצלחת הגשה. פורסים, מפזרים פרמזן מגורר ומגישים.

מחבר המתכון - ג'קי הוריגן היא סופרת ומנחת תוכנית בישול.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אוכל מנחם / פָּאן / מנות עיקריות / תבשילי קדרה / מנות תפוחי אדמה / גראטנים ותבשילי תפוחי אדמה / המטבח הצרפתי

מתכונים דומים