זְמַן: שעה ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 10

גרסה זו של פאי תפוחי האדמה "אנה תפוחי אדמה" עשויה משני סוגי תפוחי אדמה: תפוחי אדמה רגילים ובטטות. המרכיבים הנוספים היחידים הם חמאה, מלח ורוזמרין טרי, שמשלימים בצורה מושלמת את תפוחי האדמה המטוגנים עם הארומה החריפה-אורנית שלהם. תצטרכו גם מחבת המתאימה לתנור. פרוסות תפוחי אדמה דקות מפוזרות בשכבות במחבת ומטוגנות תחילה על הכיריים, ולאחר מכן מסיימות בתנור. להגשה מושלמת, כל הפרוסות צריכות להיות אטומות לחלוטין ולהתקלף בקלות מהתבנית כמו פאי גדול, לכן השתמשו במחבת טפלון.

רכיבים:

• 3 בטטות גדולות (כ-0.7 ק"ג)
• 6 תפוחי אדמה בינוניים מסוג ראסט בורבנק (כ-1.1 ק"ג)
• 165 גרם חמאה לא מלוחה, מומסת
• 3 כפות רוזמרין טרי

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

בַּטָטָה, תַפּוּחַ אַדֲמָה, חֶמאָה, רוֹזמָרִין

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• הניחו רשת בשליש העליון של התנור וחממו מראש ל-230 מעלות צלזיוס. קלפו את הבטטות ופרסו אותן לעיגולים בעובי 0.3 ס"מ (השתמשו במנדולינה אם יש לכם). קלפו חצי מתפוחי האדמה ופרסו אותן לעיגולים בעובי 0.3 ס"מ. אין להניח אותם במים: תזדקקו לעמילן כדי להתייצב את התבשיל.
שלב 2
• 
  מרחו את תחתית מחבת אפייה בקוטר 25 ס"מ (10 אינץ') עם ציפוי מונע הדבקה ב-4 כפות חמאה מומסת. החלו במרכז המחבת, סדרו שכבה של פרוסות תפוחי אדמה בעיגול, כשהן חופפות מעט. פזרו קורט מלח וקצת רוזמרין.
שלב 3
• מניחים את המחבת על אש בינונית. עובדים במהירות, מוסיפים עוד שתי שכבות של פרוסות תפוחי האדמה הנותרות, לאחר מכן שתי שכבות של בטטות, מפזרים מלח ורוזמרין בין כל שכבה. בודקים את תחתית הפאי להשחמה אחידה; מתאימים את האש במידת הצורך. מזלפים 4 כפות חמאה מומסת. קולפים ופרוסים דק את תפוחי האדמה הנותרים ומוסיפים אותם למחבת ב-2-3 שכבות נוספות, מפזרים קלות כל שכבה במלח ורוזמרין. מזלפים את 4 כפות החמאה המומסת הנותרות.
שלב 4
• כאשר תפוחי האדמה זהובים בתחתית, העבירו את המחבת לתנור ואפו עד שתפוחי האדמה מתרככים מעט, כ-30 דקות. הוציאו מהתנור; הניחו את תחתית תבנית פאי בקוטר 22 ס"מ על גבי תפוחי האדמה ולחצו היטב מספר פעמים כדי לעזור לשכבות להידבק. הוציאו את התבנית והחזירו את המחבת עם תפוחי האדמה לתנור; אפו עד שתפוחי האדמה רכים וזהובים בחלקם העליון, כ-20 דקות נוספות.
שלב 5
• 
  הניחו לתפוחי האדמה להתקרר בתבנית במשך 5 דקות, לאחר מכן העבירו סכין קטנה מסביב לשוליים כדי לשחרר את הפאי מדפנות התבנית. הניחו צלחת הגשה הפוכה על התבנית והפכו בזהירות את פאי תפוחי האדמה על הצלחת. תבלו במלח ופלפל שחור.

קולות: 6