פו-דה-קרם קרמל מלוח

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

קינוח צרפתי נפלא זה ירתק אתכם במרקמו המשיי ובטעמי השוקולד והקרמל התוססים שלו, המועצמים על ידי קורט מלח ים. קרמל מלוח חם מעורבב עם שוקולד ושמנת, ולאחר מכן, עם תוספת חלמונים, הופך לקרם סמיך דמוי פודינג. לאחר מכן מחלקים את הקרם לתבניות קטנות ואופים בסיר כפול. מגישים קר, מפוזרים במלח גס.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 כוסות שמנת מתוקה
0.5 כוסות חלב מלא
0.5 כפיות תמצית וניל
0.5 כפיות מלח ים + עוד לפיזור
כוס סוכר אחת
30 גרם שוקולד חלב, קצוץ דק
6 חלמוני ביצים גדולים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ביצים, קרֶם, חָלָב, פתיתי מלח ים, שׁוֹקוֹלָד חָלָב, קַרַמֵל

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-160 מעלות צלזיוס.
בסיר קטן, חממו את השמנת המתוקה, החלב, תמצית הווניל והמלח על אש בינונית עד שהתערובת מתחילה לבעבע. הסירו מהאש וכסו כדי לשמור על חום.

לבשל את הקרמלערבבו את הסוכר ו-1/4 כוס מים בסיר קטן נוסף וחממו על אש בינונית תוך ערבוב עד שהסוכר נמס. בשלו, תוך סיבוב המחבת מדי פעם אך ללא ערבוב עם כף, עד שהתערובת הופכת לענבר, כ-10 דקות. הסירו גבישי סוכר שדבוקים לדפנות המחבת בעזרת מברשת אפייה לחה. הסירו מהאש וערבבו היטב את תערובת השמנת החמה (הקרמל יבעבע במרץ). הוסיפו את השוקולד וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה.
בקערה בינונית, טורפים את חלמוני הביצים. מערבבים כמחצית מכמות הקרמל לתוך החלמונים, לאחר מכן מוסיפים את יתרת הקרמל ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה. מסננים דרך מסננת דקה לתוך כוס מדידה גדולה.
חלקו את התערובת באופן שווה בין שש רמקינים בנפח 180 מ"ל (6 אונקיות נוזל). הניחו אותם בתבנית אפייה גדולה, לאחר מכן הוסיפו מספיק מים חמים כדי להגיע בערך לחצי גובה הרמקינים. כסו את התבנית היטב בנייר כסף ואפו עד שהקרם מתייצב בקצוות אך עדיין מתנדנד במרכז, 45-50 דקות.
הוציאו את התבניות מהמים ותנו להן להתקרר לטמפרטורת החדר. כסו בניילון נצמד ושמרו במקרר עד לצינון מלא, לפחות שעתיים או למשך הלילה. פזרו מלח.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תַנוּר / קינוחים / קרמים, רטבים, מוסים, יוגורטים / סופלה, פודינגים, מרנגים, מרנגים / רשת האוכל - מתכונים / המטבח הצרפתי

מתכונים דומים