שטרודל תפוחים עם קרמל מלוח

קולות: 2

זְמַן: שעה ו-20 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

שטרודל תפוחים ריחני זה ממולא בחתיכות תפוח מבושלות בקרמל נוזלי. פתיתי ג'ינג'ר גרוסים וקורט קינמון מוסיפים טעם חריף נפלא למלית. הוא עטוף בדפים דקים של בצק פילו, מוערמים ומוברשים בחמאה מומסת, אשר לאחר האפייה הופכות לקליפת לחמנייה עדינה, אוורירית ופריכה. מפזרים אבקת סוכר על השטרודל ומגישים חם עם קצפת בטעם קרמל, מזולף עוד קרמל. לטעם עז יותר, פזרו מלח גס על הקרמל.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

0.5 כוס סוכר מגורען + עוד קצת לפיזור
0.5 כפיות מלח גס + עוד לפיזור
110 גרם חמאה מלוחה
2 כפיות חומץ תפוחים
0.9 ק"ג תפוחי גולדן דלישס (כ-4 תפוחים גדולים), קלופים וחתוכים לחתיכות של 2 ס"מ.
3 כפות עוגיות ג'ינג'ר מרוסקות (בערך 4 יחידות)
0.5 כפיות קינמון טחון
6 דפי בצק פילו קפואים, מופשרים
0.5 כוס שמנת מתוקה צוננת
אבקת סוכר לפיזור

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: תפוחים, קַרַמֵל, עוגיות חמאה, בצק פילו, קינמון

בישול המנה לפי המתכון:

לבשל את הקרמלבמחבת גדולה, ערבבו סוכר מגורען, 1/3 כוס מים ומלח. חממו על אש בינונית תוך ערבוב עד להמסת הסוכר. בשלו, תוך סיבוב המחבת מדי פעם אך ללא ערבוב עם כף, עד לקבלת צבע ענברי, 8-10 דקות. הסירו גבישי סוכר שדבקו לדפנות המחבת בעזרת מברשת אפייה לחה. הסירו מהאש וערבבו פנימה 3 כפות חמאה וחומץ (הקרמל יבעבע בעוצמה).
מוסיפים את התפוחים ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד לריכוך, כ-12 דקות. לאחר מכן מוציאים את התפוחים ומעבירים לקערה; מניחים את הקרמל בצד. מערבבים את התפוחים עם כף אחת של ג'ינג'ר גרוס וקינמון; נותנים להם להתקרר לחלוטין.

בסיר קטן על אש בינונית, המיסו את 5 כפות החמאה הנותרות. הניחו להן להתקרר, לאחר מכן הסירו את הקצף והשליכו. שפכו את החמאה המומסת לקערה, תוך השארת המוצקים במחבת.
מקמו רשת בשליש התחתון של התנור וחממו מראש ל-190 מעלות צלזיוס. רפדו תבנית אפייה בנייר אפייה. הניחו דף בצק פילו על מגבת מטבח נקייה או פיסת נייר אפייה, כשהצד הארוך כלפי מטה. כסו את הבצק הנותר במגבת לחה. מרחו קלות דף בצק פילו בחמאה מומסת ופיזרו מעל סוכר. הניחו דף פילו נוסף מעל, מרחו בחמאה ופיזרו מעל סוכר. חזרו על הפעולה עם 4 דפי הפילו הנותרים. פזרו מעל את 2 כפות הג'ינג'ר הגרוסות הנותרות.
מורחים את מלית התפוחים על בצק הפילו ברצועה ארוכה לאורך הקצה התחתון, ומשאירים שוליים של 2.5 ס"מ. בעזרת מגבת או נייר אפייה, מגלגלים את הבצק לגליל, החל מהקצה התחתון. מניחים את השטרודל, כשהתפר כלפי מטה, על תבנית האפייה המוכנה. מרחו בחמאה ופיזרו סוכר. יוצרים כמה חריצים בחלק העליון לאוורור. אופים עד להזהבה, 30-35 דקות.
בקערה עם מיקסר במהירות בינונית, הקציפו את השמנת המתוקה הקרה עד שנוצרות פסגות רכות, לאחר מכן קפלו בעדינות פנימה חלק מהקרמל ששמרתם (ייתכן שתצטרכו להקציף את הקרמל קודם כדי שיהיה נוזלי יותר). פזרו אבקת סוכר על השטרודל וחתכו לפרוסות. הגישו עם קצפת קרמל, זילוף קרמל נוסף; פזרו מלח גס.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / קינוחים / פשטידות מתוקות, טארטים ותבשילים / רשת האוכל - מתכונים / המטבח האוסטרי

מתכונים דומים