טארט קרמל מלוח פקאן

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

טארט יוקרתי זה משלב את הטעמים המדהימים של קרמל מלוח, שוקולד ופקאן. קלתית הטארט והמלית מוכנים בנפרד ולאחר מכן משולבים יחד ליצירת קלתית פירורית מושלמת, שמעליה מלית קרמל מלוח משיית, קרמית, המונחת מתחת לאגוזים פריכים. מעליה מזוגגים שוקולד מריר ומפוזרים גבישי מלח ים גדולים, המוסיפים טעם עשיר ועמוק לקינוח המתוק הזה. חובבי מתוק יתענגו על השילוב הזה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

1 ו-3/4 כוסות פקאנים
1 כוס קמח פרימיום
1/4 כוס סוכר
0.5 כפיות מלח גס
90 גרם חמאה מלוחה קרה, חתוכה לחתיכות קטנות
חלמון גדול אחד
כפית אחת של תמצית וניל

מְלִית

2/3 כוס סוכר
0.5 כוסות שמנת מתוקה
60 גרם חמאה מלוחה, פרוסה דק (בטמפרטורת החדר)
2 ביצים גדולות
2 כפות קמח
30 גרם שוקולד חצי מתוק, קצוץ דק
מלח ים, לפיזור

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, פקאנים, שוקולד חצי מתוק, ביצים, קרֶם, קַרַמֵל

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס.
אפו את העוגהטוסט: רססו קלות תבנית קפיצית בקוטר 23 ס"מ בתרסיס שמן. פזרו את הפקאנים על תבנית האפייה וצלו בתנור עד להזהבה, 8 עד 10 דקות; הניחו להתקרר. העבירו חצי כוס מהפקאנים למעבד מזון; הוסיפו את הקמח, הסוכר והמלח הגס וטחנו בפולסים עד שהאגוזים קצוצים דק. הוסיפו את החמאה וטחנו בפולסים עד לקבלת בלילה בגודל של אפונה. הקציפו פנימה את חלמון הביצה ותמצית הוניל עד לקבלת בלילה גבשושית.

מעבירים את הבצק לתבנית המוכנה ולוחצים אותו לתחתית ולמעלה מהדפנות. דוקרים את התחתית בעזרת מזלג, ולאחר מכן מכניסים למקפיא לכ-20 דקות להתייצבות.
רפדו את התבנית בנייר כסף ומלאו בשעועית יבשה או במשקולת אפייה. אפו עד להתייצבות, כ-25 דקות, לאחר מכן הסירו את נייר הכסף והמשקולת והמשיכו לאפות עד להזהבה, עוד 10-15 דקות. הניחו על רשת צינון ותנו להתקרר לחלוטין.
לבשל קרמל למילויבסיר בינוני, ערבבו את הסוכר, 1/4 כוס מים ומלח גס. חממו על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד עד שהסוכר נמס. בשלו, תוך סיבוב המחבת אך ללא ערבוב עם כף, עד שהקרמל הופך ענברי, 8 עד 10 דקות. בעזרת מברשת אפייה לחה, צחצחו גבישי סוכר זרים מדפנות המחבת. הסירו מהאש וערבו היטב את השמנת המתוקה, החמאה ותמצית הוניל (הקרמל יבעבע בעוצמה). החזירו לאש בינונית ובשלו תוך ערבוב מתמיד, עד שהקרמל מסמיך ומצפה את גב הכף, 3 עד 4 דקות. הניחו להתקרר במשך 5 דקות.
טורפים קלות את הביצים והקמח בקערה גדולה, ולאחר מכן מקפלים פנימה את הקרמל. מניחים את קליפת הטארט על תבנית אפייה, ממלאים ב-1 1/4 כוסות הפקאנים הנותרות, ומוזגים פנימה את המילוי. אופים עד שהמלית מתייצבת בקצוות, 30-35 דקות. מעבירים את הטארט לרשת צינון ומצננים.
מניחים את השוקולד בקערה המתאימה למיקרוגל ומחממים במיקרוגל במרווחים של 30 שניות, תוך ערבוב מדי פעם, עד לקבלת תערובת חלקה. מזלפים את השוקולד מעל הטארט ופוזים מעל מלח ים. ממתינים עד שהשוקולד יתייצב וקוצצים.